Nocciolotta per Fabio

Oggi è il compleanno del mio fidanzato e quindi mi sono cimentata a fare questa tortina 🙂

Ingredienti per la torta:
200 g di farina di grano tenero 00
50 g di farina di riso
150 g di nocciole tostate e tritate finemente
150 g di zucchero
100 g margarina vegetale
15 g di lievito
1 pizzico di cannella
latte di soia qb

Ingredienti per la crema pasticciera e la farcitura:
500 g di latte di soia
75 g di zucchero
40 g amido di mais
1 limone (scorza e succo)
3 cucchiai di nocino
3 cucchiai di acqua

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. Far ammorbidire la margarina a temperatura ambiente. Unire le farine in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la cannella e miscelare bene. Tagliare a pezzi la margarina e unirla al resto sbriciolandola con le mani, impastare tutto aggiungendo qualche cucchiaio di latte per amalgamare bene.  Aggiungere quindi il lievito e lavorare bene l’impasto a mano per qualche minuto finchè non si forma una palla omogenea senza grumi. Trasferirla su una tortiera da 18-20 cm livellandola bene e infornare a 180° per 35 minuti (forno ventilato). Nel frattempo procedere con la crema. Mettere 400g di latte in una pentola insieme allo zucchero e alla scorza del limone gratuggiata. Mettere sul fuoco e portare a bollore, una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma e far cuocere ancora per 5 minuti. Trascorso il tempo, lasciar raffreddare. Unire il latte rimanente con l’amido e mischiare bene e velocemente senza formare grumi, quindi riaccendere la fiamma e trasferire piano piano la miscela nella pentola. Far cuocere mescolando bene finchè non si addensa per bene. Spegnere quindi la fiamma, versare il succo del limone e far raffreddare. Una volta cotta la torta, lasciarla raffreddare completamente, poi estrarla dalla tortiera e dividerla a metà per ottenere due dischi. Con un pennello da cucina bagnare il disco inferiore con la miscela di acqua e nocino, poi farcire con la crema e ricoprire con l’altro disco… con tanti auguri di buon compleanno!!:)