Ninjin udon

Gli spaghetti udon (うどん) sono molto goduriosi, anche se (purtroppo) realizzati con farina bianca. Ok dai per una volta si può sgarrare, no? E poi ci sono tante verdure… e le carote (ninjin 人参)…

Ingredienti:
400 g di udon (kcal 920, kcal 230/100 g)
170 g di carote (kcal 69.7, kcal 41/100 g)
145 g di zucchine (kcal 24.65, kcal 17/100 g)
10 g di hijiki (kcal 13.9, kcal 139/100 g)
5 g di alga dulse (kcal 6.95, kcal 139/100 g)
11 g di erba cipollina (kcal 33, kcal 30/100 g)
65 g di shoyu (kcal 42.9, kcal 66/100 g)

Procedimento:
Spiralizzare la carota. Della zucchina utilizzare solo la buccia, tagliata un po’ spessa e a striscie sottili, più o meno quanto gli udon. Lasciare l’erba cipollina in fili. In una padella o wok mettere la salsa di soia, un po’ di acqua (meglio se dashi) e le alghe, e lasciare qualche minuto per idratarsi. Quindi unire le altre verdure e saltarle quanto basta per ammorbidire il tutto, ma senza stracuocere. Dovrà rimanere del liquido. Diversamente, aggiungere shoyu e/o dashi secondo i gusti. A questo punto aggiungere gli udon (direttamente dalla confezione) e cuocere per 5 minuti, cercando di attorcigliare tra loro gli “spaghetti” di verdure con gli udon.

Considerazioni:
Tot 750 g, kcal 881.1 kcal 117.48/100 g. Le dosi sono per 2 porzioni abbondanti. Per rendere il piatto più equilibrato occorrerebbe aggiungere delle proteine. Una frittatina di tofu come in Okonomiyaki tagliata a striscioline è l’ideale “scenografico” per questo piatto. Ma considerato che gli udon contengono glutine, anche altri legumi come lenticchie, piselli, etc daranno le proteine adeguate per renderlo un piatto unico.