My Fresh Spring Rolls

Inizio con il scusarmi per la qualità pessima delle foto, ma mi trovo quasi sempre a farle di sera ed è un’impresa trovare il riflesso giusto e fare foto decenti …perdono! 🙂

La verità su questa ricetta: un mio amico indiano è gentilissimo e mi invita spesso a cena, ma il giorno successivo mi sento sempre in una nuvola di spezie, aglio e cipolla, mi ritiro dalla vita sociale e vado alla ricerca di cose fresche e che “mi puliscano la bocca” …povero …se lo sa …:( (ho provato a dirgli di diminuire le dosi o tagliare più grossi aglio e cipolla così ognuno può decidere se magnarli o meno, ma la sua risposta è stata la seguente: Mama’ recipe cannot be changed” e così mi ha tolto ogni possibilità di replica).

Ingredienti:
rice paper da 22cm di diametro
lattuga
carote
sedano rapa
Pepite di tofu
mihoen (spaghetti finissimi di riso)
salsa di soia
aceto di mele
zucchero

Procedimento:
La parte più impegnativa di questa preparazione è lavare l’insalata e tagliare a listarelle le verdure per il ripieno 🙂
A parte gli scherzi, far bollire un po’ d’acqua dove verranno cotti gli spaghettini di riso per 3-4 minuti e poi passati sotto l’acqua fredda perché non diventino un blocco bianchiccio papposo. 🙂
Scaldare dell’altra acqua che verrà messa in una terrina al centro della tavola per ammollare i rice papers. Preparare l’intingolo unendo salsa di soia, aceto di mele e zucchero e mescolando bene finché lo zucchero si scioglie.
Bene, ora che tutto è pronto, sedersi a tavola attorniati dagli ingredienti. Prendere un disco di rice paper immergerlo per 10 secondi nella terrina con l’acqua calda e poi stenderlo sul piatto (avevo solo piatti bianchi a disposizione e quindi non si vede bene il rice paper sul piatto …). Aspettare un attimo che il disco assorba bene l’acqua .

Appoggiare una foglia di insalata (lasciarla intera che facilita l’operazione di avvolgimento) nella quale metterete la carota e il sedano rapa tagliati a listarelle, una listarella di tofu, un po’ di spaghettini di riso.

Ora, cercare di chiudere (o quasi) gli ingredienti all’interno della foglia d’insalata, alzare una parte di disco e iniziare a fare tipo rotolo, facendo attenzione a ripiegare verso l’interno le parti laterali, quindi continuare ad arrotolare cercando di rendere il rotolo più compatto possibile (nel corso di questa fase c’è molto margine di rimedio perché vedrete che i dischi sono molto appiccicosi e si adeguano alle vostre direttive! :)).

Ora che il rotolino bello snello e compatto è fatto, intingerlo nella salsa di soia preparata in precedenza e addentare! In base alla fame che avete, agli ingredienti e al tempo a disposizione, continuerete ad ammollare un disco, farcirlo, fare il rotolo, mangiare e così via…ci vuole relax per questo piatto..:)

Il punto:
E’ un piatto davvero fresco. Gli ingredienti non son per nulla invernali, ho messo il sedano rapa tanto per rendere il piatto un po’ stagionale..ma ovviamente ognuno può sbizzarrirsi e provare diversi abbinamenti!! Questa volta ho usato delle pepite di tofu di Mirko che avevo preparato a dosi industriali per un’altra cena ed erano avanzate, ma credo che anche per la parte proteica ognuno possa metterci del suo..