Mustazzuelli brindisini

Ovvero, il dolce della sagra, secondo solo alla popolarissima cupeta (alias croccante per i non teruns). Ancora una volta, una ricetta di nostalgia… è proprio vero che il sud chiama, ma per il momento, debbo fare orecchie da mercante…
Ingredienti  (per circa 20 biscotti):
500 g di farina 00
300 g di farina di mandorle
120 g di zucchero
30 g di malto
1 cucchiaino margarina
1 bustina lievito per dolci
10 g di cannella
10 g di chiodi di garofano
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 tazzina di caffè
1 bicchierino di Strega

Ingredienti per la glassa:
250 g di zucchero a velo
100 g di acqua
100 g di cacao amaro in polvere

Procedimento:
Impastare con il metodo della fontana gli ingredienti dell’impasto, fino ad ottenere una frolla morbida. Formare delle palline d’impasto schiacciate ai poli (come la Terra 🙂 ) e disporle su teglia schiacciando la superficie. Infornare per 15-20 min a 180 °C, forno ventilato.

Procedimento per la glassa:
Mescolare a freddo lo zucchero e il cacao e aggiungere l’acqua a filo. Mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una glassa uniforme. Una volta sfornati i biscotti, lasciateli freddare un po’ e poi pucciateli nella glassa. In alternativa, si possono realizzare anche bianchi (togliendo caffè e cacao amaro) e glassandoli con semplice glassa bianca al limone. Io ho fatto così ma mia madre li ha sequestrati prima che potessi fotografarli per distribuirli ai parenti, quindi, sarà per il prossimo anno. Accontentatevi di quelli dark, per il momento!