Dopo tanti esperimenti sono riuscito a riprodurre una mia versione personale del muscolo di grano, a dir la verità non ne sono un fan accanito, ma lo apprezzo per le proteine complete rispetto a quelle del seitan; nella ricetta tradizionale vengono usate varie farine di legumi, ma io ho preferito usare solamente farina di soya perchè si trova facilmente e per il suo alto valore proteico, senza contare che la soya contiene tutti gli amidoacidi essenziali per il nostro organismo (BCAA).
Ingredienti per l’impasto:
200 g di glutine di frumento in polvere (o 1 confezione di istant seitan)
1 cucchiaio di farina di soya
1/2 bicchiere di salsa di soya
1 pizzico di spezie in povere a piacere
olio evo qb
Ingredienti per la bollitura:
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere da 200 cc di salsa di soya
1 pomodoro
4-5 foglie di prezzemolo
1 striscia di alga kombu
1 cipolla
Procedimento:
Versare in una terrina l’istant seitan (glutine di frument in polvere), aggiungere le spezie, la farina di soya e con un cucchiaio mischiare il tutto; in un bicchiere mettere la salsa di soya fino metà aggiungere acqua tiepida fino a riempire il bicchiere e aggiungerlo piano piano al misto di farine mescolando con una forchetta; se l’acqua è poca aggiungerne un po’ quanto basta per sciacquare il bicchiere dalla salsa di soya; continuare l’impastatura con le mani, l’impasto risulterà più morido del seitan per via della farina di legumi; ungere con dell’olio di oliva 2 bicchieri, dividere l’impasto in 2 e metterli dentro i bicchieri e lasciar riposare fino a bollitura del brodo di cottura. In una pentola abbastanza grande stagliuzzare grossolanamente gli ingredienti per il brodo (cipolla, sedano, carota, ecc.) riempire con acqua non del tutto piena, mettere nel fornello (acceso naturalmente) aggiundere la salsa di soya e l’alga kombu e portare all’ebollizione, intanto infilate i bicchieri con l’impasto in un elastico da medicazione (1 per bicchiere), far scivolare l’impasto nell’elastico togliendo il bicchiere e chiudere le estremità, aggungere nel brodo in bollitura e lasciar cuocere per 45 minuti o 1 ora circa; spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il muscolo di grano dentro il brodo, una volta raffreddato estrarre i muscoli di grano, togliere gli elastici e cucinare o mangiare come preferite.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Grazie per aver condiviso la tua ricetta, valida alternativa al seitan,e per il procedimento descritto, che rende tutto più facile! 🙂
che bello! complimenti! io però il seitan non lo digerisco e non mi piacciono i veg salumi veg salsicce o cose simili..comunque è venuto perfetto!!!!
io invece preferisco il muscolo al seitan! non ho mai provato la farina di soia ma è interessante il discorso nutrizionale! grazie
Non ho mai assaggiato il muscolo di grano anche se mi ha sempre incuriosito ed ora ho un motivo in piú per prepararmelo da sola! Del resto non si può vivere di sole focacce, insalate, pasta e biscotti… anche noi vegani abbiamo bisogno di proteine ed il seitan, il tempeh e la soia sono forniscono un buon apporto proteico che equilibra la nostra dieta pe mettendoci di variare rispetto all’assunzione di legumi schietti! 🙂
Anche io preferisco il muscolo al seitan.. ha una consistenza molto diversa.. meno gommosa! Almeno, io parlo di quello acquistato.. sono stata in fiera a firenze quest’anno e ne ho comprato un bel po. Proprio buono! Il seitan preferisco farlo io.. con l’instant seitan e vari mix di farine. Partire da zero con la manitoba, oltre che è un casino, non prende sapore..
Grazie per la tua ricetta e le indicazioni nutrizionali.
Anche io mi auto-produco il seitan, anche se non troppo spesso visto i grandi quantitativi di glutine che contiene..non ho mai provato invece a fare il muscolo..
Vorrei solo farti una domanda: credi che l’elastico da medicazione sia adatto a cuocere il cibo? Forse qualche sostanza elastica potrebbe sciogliersi nell’acqua di cottura..
Personalmente preferisco non avvolgere l’impasto, ma semplicemente adagiarlo nella pentola con il brodo una volta che questo sia giunto a bollore. Sicuramente non si otterranno dei salami perfetti e belli da vedere, perché l’impasto rimane più morbido e quindi in cottura si gonfia e deforma un po’, ma in questo modo sono certa che non ci siano sostanze indesiderate che mi si sciolgono in acqua. In più il seitan, una volta cotto, risulta più morbido di quello avvolto in garza o panno, meno gommoso e ha la possibilità di assorbire in modo più omogeneo gli aromi del brodo..
Ti ringrazio comunque per gli spunti che hai condiviso con noi! Proverò a fare il muscolo, soltanto eliminando la garza elastica! 😉
ciao , il muscolo di grano e davvero ottino , io lo faccio con il glutine di frumento e la farina di lenticchie o di ceci o di lupini . provero presto la tua ricetta con la farina di soya 🙂