Ho preso spunto da questi dolcetti per preparare dei muffins leggeri, senza grassi aggiunti (quelli presenti nel cocco sono più che sufficienti !):
Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna
100 g di cocco disidratato
1 bustina di lievito per dolci setacciato
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 pizzico di sale
3 carote medie grattugiate fini fini
250 g di yogurt di soya al naturale
100 g di latte di soya al naturale
In una grande ciotola mescolare le due farine, lo zucchero, il cocco, il lievito, la scorza del limone, il sale e le carote.
Shakerare lo yogurt con il latte e versare nella ciotola, mescolare velocemente fino ad avere un composto liscio da versare nei pirottini di carta disposti in una teglia da muffins, riempiendoli fino a 3 / 4.
Farli cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti a 180 gradi, verificando la cottura con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto dall’ impasto, quindi farli raffreddare.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Ed ecco la regina dei Muffin.. Che dire Ele… Sono sempre meravigliosi i tuoi dolcettini ( come tutto il resto ) che vien voglia sempre di fare colazione o merenda.. 😉
Che bontà! E li vedo proprio all’ora della pausa caffè!!
non so perché, ma ho capito subito che erano tuoi questi muffin:)
ha ragione Mimi, sei la regione dei muffin, e poi guarda come ti vengono bene!
La ricetta da cui sei partita l’ho provata e sono venuti dei muffins squisiti! Chissà questa tua variazione come deve essere…immagino il profumo che si spande per casa mentre cuociono..li proverò al più presto, mitica regina dei muffins! 🙂
Ecco la maga dei muffins all’opera! Ma ne fai una teglia al giorno? Che brava che sei! Come sempre del resto…
m e r a v i g l i o s i !!!
Stupendi Ele, sei la maga del dolce!
Elettra non ti smentisci mai!! Che bravura, che perfezione!!
Perché? Cosa avete contro il cocco? E’ buonissimooooo! E belli i dolcetti! 🙂
Davvero invitanti… come sempre!;-)
Anche io adoro il cocco come Pizza 🙂 e con le carote non l’ho mai provato, quindi… i tuoi muffins sono da fare!
Muffins della nostra regina dei muffins. Brava come sempre
Elettra. Un’altra ricetta stupenda.:-)
sì davvero….chi è il golosone che li spazzola via tutti??? eheheh ci credo…lo farei anche io!
😀 Grazie !!! 😳
Mirko: se passi di qui a prenderli, posso anche pensare di fartene due teglie, una per te e una per Mik !!! 😉