Muffins carote, cocco e noci

Ecco qua finalmente i miei primi muffins vegani. Sono molto soddisfatta con il risultato. Non avevo fino ad’oggi mangiato un muffin cosi soffice anche se fatto con la farina integrale.  Provate subito.

Ingredienti:
100 g di farina
100 g di farina integrale
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
4 cucchiai colmi di cocco grattugiato reidratato
85 g di olio di soia, o di semi vari, o di mais
3 grosse carote
100 g di noci
3 cucchiai colmi di zucchero di canna grezzo

Ingredienti per la sostituizione delle uova:
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di farina di lino

Procedimento:
Nel frullatore mettete le carote tagliate a rondelle, l’olio ed anche la sostituizione delle uova. Sbattete bene. In una ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito, il cocco e la cannella.  Aggiungete quello che era nel frullatore ed alla fine mettete le noci tagliate a piccoli pezzi mescolando il tutto molto bene. Mettete questa pasta nelle pirofile di carta per muffins e dopo nelle stampini da muffins. Portate in forno pre riscaldato a 180° per 30 minuti. Ecco qua nella foto uno tagliato ed offerto per tutti voi.

Buon appetito!