Muffins alla crema pasticcera

Ingredienti (per 6 muffins):
90 g di farina di farro (o integrale)
40 g di zucchero di canna
20 g di zucchero (di canna) vanigliato
1 cucchiaino scarso di lievito
40 ml di olio
120 ml di latte di soia alla vaniglia
Ingredienti per la crema pasticcera:
500 g di latte di soia alla vaniglia
40 g di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
60 g di farina di farro (o integrale)

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola abbastanza capiente mettere farina, zucchero, zucchero vanigliato e lievito; aggiungere l’olio e il latte mescolando con delle fruste. Ottenere un composto abbastanza liquido (ma non troppo). Con l’aiuto di un cucchiaio, versare il composto in 6 pirottini, precedentemente messi in uno stampo per muffin. Infornare per 25-30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: in un pentolino mettere sul fuoco il latte di soia con lo zucchero, la vanillina e la farina. Mescolare fino a quando non si sarà addensata. Lasciare raffreddare. Una volta raffreddati i muffins e la crema pasticcera, tagliare la parte superiore dei muffins con un coltello e farcirli con un po’ di crema pasticcera. Ricoprire i muffins con la parte tagliata e… gustarli!!!