Muffins tropicali

Dopo tante tortine sfiziose e tradizionali, propongo la ricetta di muffins “esotici”, dato che avevo avanzato un po’ di latte di cocco. Le dosi vi permetteranno di ottenere circa 3 muffins. Come al solito vi lascio il compito delle moltiplicazioni a favore delle bocche da sfamare!
Ingredienti:
50 g di farina
40 g di zucchero
50 g di latte di cocco
1 bel cucchiaione di olio evo
1/4 di bustina di lievito in polvere
frutta secca disidratata

Procedimento:
In una terrina mescolo la farina (ho usato comune farina bianca, ma penso venga bene anche con quella di riso), lo zucchero e il latte di cocco. Aggiungo il lievito setacciato e, da ultimo, l’olio. Mescolo per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungo frutta secca disidratata (io avevo cocco, banana…) , più o meno a seconda dei gusti, e verso l’impasto in 3 stampini unti e cosparsi di zucchero o farina. Inforno a 180° per 30′ e quando la prova stecchino mi darà l’ok, spengo e faccio raffreddare in forno parzialmente aperto. Perfetti a colazione, ma anche con il tè delle 17.00!!!!!

Varianti:
Ce ne sono mille: farina di riso o di farro anzichè “comune” farina bianca; 1 spolverata di scaglie di cocco; 1 po’ di cacao nell’impasto… Come accompagnamento: un buon the Earl Gray, oppure aromatizzato alla frutta, ma anche un bel tazzone di latte di soia schiumato in cui far fare il bagnetto! Oppure, ancora, serviteli caldi accompagnandoli con della panna di soia o del sorbetto alla frutta! Io ne ho fatta anche una versione “tarte tatin”, mettendo sul fondo dello stampo delle fettine di mela, e poi l’impasto: è piaciuta molto a mio papà, ma non è un muffin!