Muffin senza zucchero ai pinoli

Ingredienti per 6 Muffin:
150 g. di Farina 2
75 g. di Datteri senza Nocciolo
80 g. di Acqua calda
20 g. di Pinoli
130 g. di Latte Vegetale
40 g. di Olio di Semi
1 pizzico di Sale
20 g. di Amido di Mais (facoltativo)
per la lievitazione o • un cucchiaino di Lievito per dolci (4g)
oppure mezzo cucchiaino di Bicarbonato a cui si spruzzano 4 gocce di Succo di Limone per attivare la lievitazione.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, mettete a bagno i datteri in 80 g. di acqua calda e dopo 5 minuti frullateli insieme all’acqua di ammollo.
Fate tostare a secco i pinoli per pochi minuti in padella.
In una ciotola mettete la farina setacciandola, l’amido di mais, il pizzico di sale, e i pinoli sminuzzati.
Unite i datteri frullati all’olio e al latte vegetale. Unite i secchi con i liquidi e mescolate velocemente con un cucchiaio, infine, aggiungete il lievito o il bicarbonato, spruzzando sopra qualche goccia di limone.
Mescolate ancora un pochino, fino a rendere tutto omogeneo e poi riempite i pirottini per circa 2/3. Io ho utilizzato dei comodissimi stampi di silicone altrimenti in una teglia per muffin.
Infornate per circa 25/30 minuti, in forno statico preriscaldato a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servirli.