Muffins nocciococco

Avevo promesso a Milo che gli avrei rifatto gli after-cylum con nocciole e cocco, un tipo di biscotti che ho inventato una sera che in dispensa non era rimasto nulla…  Ma visto che avevo con me gli stampini in silicone (comprati a Savigliano nel periodo in cui si poteva acquistare con le vecchie lire!!! 😀 ), ho deciso di fargli trovare come after-lunch 6 soffici muffin 🙂

Ingredienti (per 12 muffins):
5 cucchiai di zucchero
un bicchiere di nocciole tritate finemente
un bicchiere di cocco rapé
un bicchiere di farina
due forchettate di margarina veg
due cucchiaini di lievito istantaneo
un bicchiere di latte vegetale (io ho usato quello di soia)

Procedimento:
Sciogliere la margarina e mescolarla allo zucchero finché non diventa bella spumosa.
Aggiungere le nocciole, il cocco e il lievito, mescolare e addizionare poco alla volta il latte vegetale.
Aggiungere infine la farina e se vedete che l’impasto risulta troppo denso (tendente al solido) incorporate un altro po’ di latte.
Versare negli stampini riempiendoli per metà e cuocete in forno già caldo a 180° per una mezz’oretta.

Il punto:
Non avendo né abbastanza stampini né la voglia di fare due infornate, ho preferito fare una minitorta per ottimizzare sia i tempi che il consumo energetico. Ho trasferito l’impasto in una teglia ovale. L’unico accorgimento che dovete prendere è quello di stendere uno strato sottile esattamente come quello dei muffin, anche un pò più basso, altrimenti non cuocerà bene all’interno.

Per il resto sono piaciuti a tutti quelli che li hanno assaggiati e se li sono slurpati lasciando soltanto le briciole!!! 🙂 Qui di seguito invece metto la foto dei Microwave-muffins, un esperimento ben riuscito se devo essere sincera… E la cosa spettacolare è che  grazie alla velocità del microonde sono pronti in 1 minuto e 1/2!!! L’unica pecca è che vanno consumati la sera stessa, perché il giorno dopo tendono ad asciugarsi molto…  Forse perché al posto della margarina avevo usato troppo poco olio di semi… Questi sono piaciuti molto a mia mamma che se li è portati anche in ufficio! :)

Infine i Muffins salati al pesto, quest’ultimo fatto da me con basilico e semi di girasole, poiché non avevo i pinoli.
Anche questi sono piaciuti agli onnivori 😉