Muffins di Jeremy

Questi muffins escono dalla rielaborazione di una ricetta di Jeremy, un ragazzo Vegano che ho conosciuto qui e che fa i migliori muffins di Parigi!!! Io avevo altre farine, che qui non si trovano facilmente (come la manitoba bio integrale comprata da Tibiona), so che diverse persone di VB comprano le sue farine e di tanto in tanto passo un ordine anch’io. Ho cambiato anche il tipo di olio (lui usa colza e io non ne avevo, ma di solito lo uso) e di cioccolato, ho aggiunto il latte di soia perché con la farina integrale l’impasto era troppo “duro”… insomma è venuta fuori un’altra ricetta, ma altrettanto buona, quindi ho pensato di condividerla con voi, anche perché è da un sacco che non passo più di qui.

Ingredienti secchi:
110 gr farina integrale manitoba
90 gr farina semi-integrale (T80)
50 gr di fecola di mais
20 gr di lievito per dolci
60 gr di zucchero Rapadura
150 gr di cioccolato bianco vegan in pepite
60 gr di nocciole tostate in polvere

Ingredienti liquidi:
250 ml di panna di soia da cucina
50 gr di olio di soia
20 gr di aroma liquido di vaniglia
50 ml di latte di soia

Procedimento:
In due recipienti diversi: mescolare, con una forchetta, in uno gli ingredienti secchi, nell’altro i liquidi. Aggiungere i liquidi ai secchi, mescolare bene, dividere l’impasto in otto pirottini (dovrebbero bastare) riempiendoli a tre quarti e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 22-25 minuti. Vi consiglio la prova stecchino dopo venti minuti di cottura e un prolungamento di qualche minuto se necessario.