Muffin con tofu affumicato e zucchine

Ecco un’ idea veloce e sfiziosa, ideale per un aperitivo o un antipasto, ottimi se consumati freddi e a detta del mio fidanzato il giorno dopo ancora più buoni 🙂

Ingredienti per 9 muffin:
150 g farina integrale
50 g farina di lupino
1 pannetto di tofu affumicato
5 zucchine medie/piccole
5 g lievito per torte salate
1 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di olio di oliva (buono)
Acqua qb
Sale a piacere, tenete presente che il tofu affumicato è già salato di suo
Noce moscata
Santoreggia

Procedimento:
Per prima cosa preparare una pastella con la farina di lupino e un po’ d’ acqua e far riposare qualche ora. Nel frattempo tagliare a cubetti le zucchine e farle cuocere fino a doratura ed una volta cotte aggiungere i cubetti di tofu, fare insaporire e lasciare raffreddare per poi unire successivamente all’impasto. Successivamente unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi, la pastella di farina di lupini e per ultimo il ripieno. Disporre i pirottini per muffin nell’ apposito stampo ed infornare a fuoco già caldo per 25 min a 180 °

Lasciare raffreddare e gustare!!! Hanno avuto l’ approvazione di palati vegan (io) e non… buon appetito!