Mousse di fagioli

… con crostini di pane di farro.

Ingredienti per il pane:
200 g di pasta madre attivata
700 g di farina integrale di farro
500 g di acqua
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo
semini vari

Ingredienti per la mousse:
100 g di cannellini
1 patata piccola
1 fetta di cipolla
sale
olio evo
gomasio
lievito alimentare
rosmarino

Procedimento per il pane:
Nutrire la pasta madre la sera prima con lo stesso peso di farina e metà acqua e lasciarla crescere fuori da frigo, coperta. La mattina dopo, riprendere la pasta che sarà più che raddoppiata, aggiungerci l’acqua, non troppo fredda, il malto e versare la farina e il sale. Lavorare la pasta, girandola e rigirandola su se stessa e continare ad impastare a forza di pugni (non è che dovete prenderla a pugni 😆 , ma lavorarla come più vi è familiare, io la schiaccio col pugno). Quando la consistenza vi sembra buona mettere la pasta in un luogo caldo, coprirla e lasciarla riposare per almeno 6 ore. Quando vedete che la pasta è più che raddoppiata, riprenderla aggiungere i semini e formare la pagnotta o il filoncino o anche dei panini. Farla crescere in nel contenitore che utilizzerete per cuocerla, oliatelo e aggiungeteci i semini. Dopo circa tre ore, quando il pane straborda dal contenitore, spennellate la parte superiore con l’olio e aggiungere i semini. Infornare a 200 gradi per 15 minuti, altri 15 minuti a 180 e altri 15 minuti a 160 gradi, cosi da lasciarlo un pò più umido.

Procedimento per la mousse:
Mettere i cannellini a bagno la sera prima, scolarli e farli bollire in acqua per circa un’ora. Aggiungere la patate a pezzetti, la cipolla, un pò di rosmarino, un pò di sale e far cuocere per un’altra oretta. Spegnere e frullare. Impiattare, mettendo i crostini di pane, che avremo tostato, una spolverata di gomasio e lievito alimentare, e un filo d’olio.

Buon appetito e buona giornata a tutti. 😀