Mon caprice

Un… capriccio di Lali questa caciotta vegetale delicata e fresca, di grande scioglievolezza… E’ facile da abbinare a ricche insalate e particolarmente adatta per gratinare in forno i vostri piatti preferiti.Ingredienti:
2 cubetti di lievito di birra fresco
160 ml di acqua (più una tazzina per sciogliere l’agar agar)
2 cucchiai pieni di amido di mais
130 ml di latte di soia non dolcificato
1 cucchiaino di margarina senza olio di palma
1 cucchiaino di tahin
2 cucchiaini colmi di agar agar in polvere (Rapunzel)
1/2 cucchiaino di sale fino
olio di semi (per ungere lo stampo)

Procedimento:
Stemperiamo l’amido di mais nei 160 ml d’acqua, mischiando fino ad ottenere un liquido lattiginoso che verseremo in un pentolino. Aggiungiamo anche il lievito di birra sbriciolato e facciamolo sciogliere  per benino con l’aiuto di un cucchiaio, poi uniamo il sale. Riscaldiamo il latte di soia fino alla soglia del bollore, quindi, servendoci di un montalatte a stantuffo, trasformiamolo in una panna ben soda e teniamola da parte. Sciogliamo completamente  l’agar agar in 1 tazzina di acqua fredda e teniamo a portata di mano il miscuglio ottenuto. A questo punto mettiamo il pentolino sul fornello, a fuoco dolce, mescolando di continuo. Appena il composto inizia ad addensarsi, uniamo il tahin e la margarina e mischiamo più velocemente, dopodichè aggiungiamo il latte di soia montato e regoliamo la fiamma al minimo, lasciando che si incorpori bene al composto. Da ultimo, quando la crema formaggiosa inizierà a bollire, versiamo nel pentolino anche l’agar agar sciolto in precedenza e mescoliamo velocemente per 2 minuti, quindi allontaniamo il tegamino dal fornello e versiamo il composto, che apparirà fluido ed omogeneo, in uno stampo oliato. Dopo 15 minuti trasferiamo lo stampo in frigo e lasciamo che la veg-caciotta solidifichi a dovere per una notte intera.
Trascorso questo tempo, il vostro mon caprice è pronto per farcire panini imbottiti o per personalizzare pizze e sformati. 😀
Il punto:
La presenza del latte di soia montato conferisce a questo sformaggio una particolare leggerezza – testimoniata da una modesta alveolatura – e morbidezza al palato.