Mish mash vegano

Il mish mash (mиш mаш) non è altro che la classica peperonata, alla quale in Bulgaria vengono aggiunti alimenti crudeli; naturalmente nella mia versione non ci sono, sostituti con degli ingredienti più buoni e sani. Il mish mash si mangia principalmente a cena, ma si può consumare anche per pranzo, anche se il suo classico sarebbe la colazione.
Ingredienti (per 2 persone):
1 peperone rosso di media grandezza (il mio era di 150 g)
1 pomodoro a grappolo grande
2 cipollotti freschi tagliati finemente
2 spicchi di aglio tritati
1 confezione di panna di soia (200 ml)
1 panetto di toufu da 150 g schiacciato
1 pizzico di timo (o menta)
1 cucchiaio abbondante di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe qb

Procedimento:
Tagliare il peperone a fette non troppo piccole, mettere l’olio in una padella e riscaldarlo a fuoco medio, aggiungere la cipolla, far rosolare per 30 secondi e aggiungere i peperoni; tagliare il pomodoro anch’esso in pezzi non troppo piccoli e aggiungerli a peperone e cipolle; aggiungere aglio, timo, sale e pepe; in genere il pomodoro dovrebbe rilasciare il suo liquido, se non accade aggiungere 1 tazzina da caffè di acqua; nel frattempo che gli ingredienti cuociono schiacciare il tofu con le mani e metterlo in un piatto fondo (scodella), aggiundere la panna e la curcuma, mischiare con un cucchiaio, aggiungere alla peperonata e lasciar evaporare per un po’, spegnere il fuoco e aspettare per 2-3 minuti che la panna si raffermi. Buon appetito.