Mini poly muffins

Per questa ricetta mi sono meramente ispirata ai Mini lemon cakes di Federica per cui non ho fotografato i passaggi, quelli essenziali li aveva già fotografati lei!

Ingredienti:
1 cup di farina integrale (le barbarighe è eccezionale)
2 cucchiai di amido di mais (o fecola se usate quella)
4 cucchiai di zucchero di canna (integrale tipo Panela)
4 cucchiai di malto di mais
3 cucchiai di olio di girasole
1/2 bustina di lievito per dolci
1 punta di cucchiaino di vaniglia bourbon integrale
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1/2 limone grosso bio scorza e spremuta
1/2 arancia bio (era enorme) solo la scorza grattugiata
succo limpido di mela qb
15 noci (metà macinate da mettere nell’impasto e metà intere da mettere come decorazione)

Procedimento:
In una terrina mettere questi ingredienti secchi secondo questo ordine: pizzico di sale, farina, amido di mais, bicarbonato, vaniglia, scorza di limone e di arancia grattugiate, noci macinate e lievito. In una brocca mettere: zucchero Panela, malto, olio, il succo di limone, mezzo bicchiere di succo di mela e un goccetto di acqua di rubinetto. Mescolare molto fin che lo zucchero non sarà quasi sciolto. Comunque non si scioglierà tutto ma poi mescolato nell’impasto, a cottura ultimata risulterà anche gradevole trovare qualche pallina di zucchero all’interno. A questo punto versate gli ingredienti umidi nella terrina di quelli secchi e cominciate a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto dovrete ottenere una pastella liscia (la mia è risultata essere anche spumosa e io credo sia stato merito sì del lievito, ma anche della farina che uso) e lo farete aggiungendo il succo di mela piano piano fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mettere nello stampo da muffins dell’ikea ( 😉 Federica! ) 2 abbondanti cucchiaini di pastella spumosa. Decorare col mezzo gheriglio di noce e infornare a 170° per circa 25-30 minuti. I miei muffins sono duplicati rispetto al volume iniziale e la prossima volta userò solo malto perchè secondo me erano anche troppo dolci (per me non per altri!)

Il punto:
Non riesco proprio a trattenermi dal farlo. Molte delle vostre ricette mi ispirano tantissimo. Mi ripropongo di riprodurle tali e quali, ma mentre le faccio sento il gusto in bocca degli ingredienti che si amalgamo e ogni volta va a finire che le modifico. Allora vi ringrazio per darmi tutti questi meravigliosi spunti e queste buonissime idee. Per questa ricetta un particolare grazie a aFederica.