Mini-muffins more e lamponi

Non vedevo l’ora che fosse la stagione per questi frutti di cui vado pazza, così ho deciso di creare questi piccoli muffins in loro onore! Per i miei gusti, serviti tiepidi sono squisiti, sono dei bocconcini stuzzicanti che vanno via come le ciliegie, ahimè ingrasserò per quanti ne mangio!
Ingredienti (per 10 mini-muffins):
1 tazza di farina 00
1\3 di tazza di latte di soia
1\3 di tazza di zucchero di canna
3 lamponi più alcuni per decorare
3 more più alcune per decorare
1 bustina di lievito per dolci
olio evo qb

Ingredienti per la glassa:
100 g di zucchero a velo
acqua qb

Procedimento:
Mischiate la farina con lo zucchero di canna, aggiungete il latte di soia, 1 filo d’olio e per ultimo il lievito, quindi mescolate bene. Unite ora i lamponi e le more schiacciandole un po’ mentre le amalgamate al composto che risulterà di un colore violaceo. Versate ora l’impasto in 10 pirottini piccoli e infornateli per 20 minuti in forno già caldo a 180°. Pur sapendo il tempo di cottura, ho tenuto ben d’occhio i miei dolcetti controllandoli ogni tanto con lo stuzzicadenti. Sfornate dunque i piccoli muffins che emaneranno un dolcissimo profumo di more e lamponi. Quando si saranno raffreddati, preparate la glassa aggiungendo allo zucchero a velo quel po’ d’acqua che basterà ad ottenere una crema non troppo liquida. Decorate i mignon con 1 cucchiaino di glassa e subito dopo adagiate 1 mora o 1 lampone sopra ad ognuno. Servite queste delizie quando la glassa di sarà solidificata. Buon appetito!