Minestra di loto e asparagi

I mille utilizzi della farina di konjac. Idrocolloide, addensante quasi irreversibile. Fenomenale anche in dosi minuscole.

Ingredienti:
170 g di riso konjac (kcal 10.2, kcal 6/100 g)
413 g di cipolla bianca cotta (kcal 132.16, kcal 32/100 g)
200 g di kombu-shiitake dashi (kcal 0, kcal 0/100 g)
60 g di shoyu (kcal 39.6, kcal 66/100 g)
25 g di radici di loto precotte (kcal 15.345, kcal, 61.38/100 g)
4 g di spaghetti di mare secchi (kcal 3.84, kcal 96/100 g)
2 g di farina di konjac (kcal , kcal 0/100 g)
10 g di lievito di birra fresco (kcal 5.4, kcal 54/100 g)
8 g di purea di umeboshi (kcal 2.64, kcal 33/100 g)

Procedimento:
Tagliare le cipole a rondelle e farle stufare nello shoyu. Il risultato sarà 300 g di cipolla cotta e scolata e 62 g di liquido. Dunque le calorie delle cipolle cotte sono kcal 44/100 g e il liquido ancora kcal 66/100 g. Tagliare i gambi di asparagi a piccoli cilindri e saltarli insieme alle radici di loto nell’acqua di cottura delle cipolle. Versare gli spaghetti di mare, il loto e gli asparagi nel brodo dashi. Attendere che gli spaghetti di mare si siano ammorbiditi. Prelevare 150 g di cipolla cotta scolata (kcal 66.08) e unirli alle altre verdure nel brodo. Aggiungere la farina di konjac alla minestra, portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti. Aggiungere lo shoyu rimasto dalla cotture di loto e asparagi e continuare a cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e sciogliervi la pasta di umeboshi. Raffreddando anche solo di qualche grado, la minestra si addenserà (effetto konjac). Scolare il riso konjac e versarlo nel piatto di portata. Quindi versarci sopra la minestra calda, ma non bollente, e mescolare. Condite con il lievito di birra o alimentare, o quello che vi pare.

Considerazioni:
Tot kcal 143.11. Questa minestra è una delizia!! Della farina di konjac si leggono i suoi utilizzi solo in relazione alla pasta shiritake. Non ho trovato praicamente nulla su altri utilizzi. La sto utilizando in mille modi: torte e biscotti extra super-duper light, dal sapore delizioso. Persino frittate furbe al posto della classica farina di ceci, per non parlare poi di basi per pizze e ripieni per quiche… insomma, utilizzi infiniti. Unico neo è che costa circa 47 euro/kg, tantissimo, ma è anche vero che se ne usa poca, davvero pochissima, meno del kanten (anche se i risultati sono leggermente diversi).