Mercimek köftesi

… ossia “Polpette di lenticchie”! Continuo imperterrita la mia carrellata di ricette etniche, perché quando ne trovo qualcuna che oltre ad essere buonissima è anche naturalmente veg, non posso non condividerla con voi! 🙂 Questa è una ricetta tipica turca, passatami dalla mamma del mio ragazzo. E’ un finger food sfizioso e adatto anche a buffet, io da quando l’ho scoperto ne vado matta!

Ingredienti:
1 bicchiere e 1/2 di lenticchie rosse decorticate
2 bicchieri e 1/2 di bulgur fino
6-7 bicchieri di acqua
1 cipolla bionda media
1 cipollotto fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio raso di menta essiccata
2 cucchiai abbondanti di purea di peperoni (dolci o piccanti a seconda dei gusti)
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bustina di mix di spezie (coriandolo, cumino, cannella, pepe nero, chiodi di garofano e pimento)
sale qb
olio evo qb
foglie di lattuga per servire
succo di limone o salsa di melograno per servire (facoltativo)

Procedimento:
Sciacquare le lenticchie e metterle a cuocere con l’acqua in una pentola. Le lenticchie dovranno assorbire quasi tutta l’acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere il bulgur alle lenticchie, mescolare bene, trasferire il composto in un contenitore più ampio, per facilitarne il raffreddamento, e coprire con un coperchio. Il bulgur assorbirà il resto dell’acqua, dando una consistenza compatta (ci vorranno circa 20 min, ma se risulta ancora troppo morbido meglio aspettare di più). Nel frattempo si prepara la salsa: mettere in una padella la cipolla bionda grattugiata finemente con l’olio evo (ne ho messi 2-3 cucchiai) e far rosolare per qualche minuto, aggiungere poi la purea di peperoni, il concentrato di pomodoro, la menta, la bustina di spezie e il sale, cuocere ancora per qualche minuto per far evaporare eventuali liquidi in eccesso e spegnere. Unire la salsa al composto di bulgur e lenticchie e mescolare dapprima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Attenzione a non scottarvi, se il composto di lenticchie e bulgur è ancora troppo caldo, aspettare ancora un po’. Quando si inizia a impastare con le mani, lo si deve fare per bene, per rendere il composto molto omogeneo, le lenticchie risulteranno quasi sciolte. Una volta impastato bene, tritare finemente il cipollotto verde e il prezzemolo e unirli al composto, poi impastare nuovamente per amalgamarli bene.  Il composto potrebbe sembrare un po’ appiccicoso, specialmente se l’acqua messa in cottura risulterà leggermente eccessiva, ma non fa niente, perché queste polpette devono rimanere così morbide. Ora, prendere una piccola quantità di composto e formare delle polpettine, che verranno disposte su un piatto largo con delle foglie di lattuga.

Le polpette sono pronte! Si possono irrorare con un po’ di succo di limone (il quale, volendo, può anche essere aggiunto direttamente all’impasto prima di formare le polpette, specialmente se risulta troppo asciutto) e vanno mangiate avvolte nelle foglie di lattuga. Io, siccome non avevo lattuga in casa, le ho servite su un letto di insalatina mista e spruzzate con un po’ di salsa di melograno.

Vi lascio infine con una foto del mercato coperto di Istanbul, luogo puntualmente preso d’assalto dalla sottoscritta ogni volta che vado, potete capire perché con tutti questi colori!! Quelle “cose” che vedete appese, anche se possono sembrare qualcosa di crudele, sono in realtà dei dolci fatti di frutta secca 😀 altri invece, sono cascate di verdure essiccate (melanzane pomodori e peperoni) che si usano per farli ripieni di riso. In basso invece c’è un tripudio di frutta secca, spezie, the, tisane, dolci e quant’altro!! Afiyet olsun! 😀