Seitan e menù di primavera

Mouseeeee… da quanto non scrivo su Veganblog!!! Internet che non funziona, lavori dentro e fuori casa… comunque, eccomi di nuovo qui  e per farmi perdonare la lunga assenza ecco un menu primaverile completo!!!
Ingredienti:
seitan homemade
cipolle
patate
peperoni
zucchine
tofu

Procedimento:
Questo è senz’altro il piatto forte del menu: buonissimo!!! Il seitan non mi fa proprio impazzire ma secondo la mia modesta opinione da il meglio di sé in questa preparazione!!! Ho cotto a vapore cipolle, patate, peperoni e zucchine lasciandole al dente :)… ho seguito la riectta di Viverevegan.org Arrosticini di seitan per la marinatura del seitan (fatto con le mie manine) e ho marinato insieme anche pezzi di tofu… dovevano essere cotte sulla brace ma il caldo spaventoso ha scoraggiato gli animi più intrepidi e così li ho cotti in padella… buoni buoni buoni accompagnati con un’insalata mista: cappuccina, rucola, pomodori e carote. La prossima volta ne farò moooolti di più 🙂 e li cuocerò sulla brace.

Considerazioni:

Per questa focaccia di fave ho sbollentato delle fave per 2 minuti in acqua salata bollente. Le ho sbucciate e spezzettate: ho impastato 500 g di farina 0 con 300 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente), più o meno 300 g di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di malto: ottenuta 1 palla morbida, l’ho stesa un po’, aggiunto le fave al centro, chiuso e ho impastato nuovamente fino ad ottenere un impasto morbido e favoso. Lasciata lievitare per 2 ore al caldo, poi l’ho stesa in una teglia leggermente oliata e ho lasciato lievitare ancora per 2 ore… emulsione di acqua, olio e sale in superficie e in forno già caldo per il tempo necessario.

Per fare i ravioli all’ortica ho impastato farina 00 e farina di farro integrale con acqua per la pasta dei ravioli… per il ripieno ho sbollentato le foglie di ortica per qualche minuto poi le ho ripassate in padella con un cipollotto… ho frullato insieme al tofu (sbollentato pure lui) in aggiunta a sale, pepe, noce moscata e un po’ di lievito alimentare… cotti e conditi con un  sughetto di pomodorini freschi e basilico. Buoni, ma la prossima volta l’ortica nel ripieno dovrà essere accompagnata da borragine come indicato in molte ricette sul web.
Per queste verdure al gratin ho lavato e tagliato a pezzi  peperoni, patate, zucchine, cipolle e pomodori: ho frullato della mollica di pane raffermo con prezzemolo, aglio, capperi, origano, basilico, rosmarino e sale… ho mescolato l’intruglio con le verdure, le ho sistemate in una teglia, giro d’olio e via in forno per 30-40 minuti… E passiamo ai dolci: torcetti…
Ricetta molto semplice presa dal web e modificata: serve della pasta sfoglia veg e della pasta frolla veg: io ho utilizzato la Pasta frolla leggera leggera: aiutandomi con della farina l’ho stesa su carta forno ed ho ottenuto 2 quadrati: altri 2 quadrati della stessa misura li ho ottenuti dalla pasta sfoglia veg. Si inizia sistemando il primo quadrato di pasta sfoglia: si bagna con del rum o un liquore a vostra scelta e si cosparge di scaglie di cioccolato fondente, si mette sopra ora il quadrato di pasta frolla e come prima liquore e cioccolato… appoggiare il 2° quadrato di sfoglia, liquore e cioccolato e infine l’altro quadrato di frolla… ricapitoliamo: sfoglia-frolla-sfoglia-frolla. 🙂 Con il tagliapizza (o un coltello) si tagliano dei rettangoli 2 x 8 centimetri, poi si prendono singolarmente e si attorcigliano… si sistemano in teglia e si fanno riposare in frigo per 1 oretta, poi in forno a 200° fino a doratura… zucchero a velo e voilà, eleganti e semplici dolcetti! I ripieni possono essere infiniti: mandorle, 1 filino di marmellata, etc… e, pensandoci, utilizzando pasta frolla veg salata e mettendoci dentro olio e rosmarino verrebbero fuori degli stuzzichini salati niente male… proverò o provate!!! :).

Poi gelato alle mandorle e noci con 400 ml di latte di mandorle, 100 ml di panna vegetale, 30 g di zucchero, 30 g di glucosio, 70 g di noci e 70 g di mandorle. Per la salsa al caramello: 150 g di zucchero, 150 g di panna vegetale, la buccia grattugiata di 1/2 limone e 1/2 arancia, 2 chiodi di garofano, 1 pezzettino di cannella. Scaldare il latte e la panna (senza portare a ebollizione ) aggiungere zucchero e glucosio,  le noci e mandorle precedentemente tritate finemente; mescolare, lasciare raffreddare e mettere in frigo fino all’utilizzo. Per la salsa sciogliere lo zucchero con un pochino d’acqua a fuoco basso e far caramellare… aggiungere la panna lontano dal fuoco (attenti alle eruzioni) e gli aromi (cannella e chiodi di garofano bisogna tritarli), rimettere sul fuoco e mescolare per 1 minuto… lasciare raffreddare… ricordo che sul sito da cui ho preso la ricetta e di cui non ricordo il  nome :(, c’era scritto che questa salsina si può conservare in frigo per un mese … Mettere in gelatiera il preparato di mandorle e noci, servire il gelato con aggiunta di salsetta al caramello. La ricetta originale prevedeva 100 g di zucchero… però il mio latte di mandorle  era già zuccherato, in più ho voluto utilizzare il glucosio che, dicono, rende il gelato più morbido e cremoso… se usate un altro tipo di latte veg non zuccherato e non avete glucosio potete usare i 100 g… mi hanno da poco regalato la gelatiera e sono in fase di studio!!! 😀 I vini che hanno accompagnato i piatti:  greco e falanghina della Cantina del Taburno. Finito!!!