Medaglioni di polenta e broccoli

Questa è da un po’ che l’ho fatta in realtà ma era rimesta lì nei meandri della macchina fotografica ed è ora di fare spazio..
Deriva da uno dei tanti incontri-cene secondo la pratica Kousminiana a cui ogni tanto partecipo. In realtà questi medaglioni sono la mia interpretazione dovuta all’avanzo di polenta che è servita per fare un’altra ricetta.

Ingredienti:
polenta di mais gialla
broccoli
polenta già rassodata dal giorno prima
sale
pepe
spezie ed erbette a piacere
formaggio vegusto a piacere (qui mozzarella)
mandorle e/o pinoli
olio
tamari

Procedimento:
Scottare a vapore i broccoli. Metterli in un recipiente e schiacciarli bene con la forchetta. Si possono anche frullare ma senza che diventino completamente una crema, quindi vanno passati molto velocemente.
Insaporire con gomasio o sale, pepe, noce moscata, spezie a piacere.
Tritare finemente anche la polenta con coltello oppure sempre schiacciando con una forchetta. Va bene che rimangano dei pezzetti visibili e grossolani.
Aggiungere anche delle mandorle ben tritate e assaggiare regolando il sapore magari con un po’ di tamari.
Prendere un coppapasta e sistemarlo su una base coperta con carta forno in modo che sarà più facile staccare i medaglioni. Sistemare all’interno un po’ di composto, adagiarci una fettina di mozzarella vegusto, coprire con altro composto schiacciando bene.

Spolverare i medaglioni con pangrattato, metterci sopra un filo di olio e infornare per 20 minuti. Resteranno morbidi e gustosi all’interno.