Marmellate aromatiche

Dopo essere stata bacchettata quando feci QUESTA GELATINA di arance per l’uso del fruttapec, tra l’altro è stata la mia prima e unica volta in cui lo usai, ho cercato di fare le mie marmellate in modo originale e nel modo più naturale possibile, le marmellate che vi stò proponendo lo sono sicuramente le ricette sono riportate sul numero di settembre di “cucina naturale” e avendo a disposizione la materia prima mi son detta ma si dai proviamo anche se non mi convincevano visto l’uso di rosmarino e alloro, lo sapete che io non sono per gli accostamenti azzardati e invece ho dovuto ricredermi ho ottenuto due tipi di marmellate dal gusto molto particolare ma delicato allo stesso tempo. Le marmellate sono rispettivamente: “confettura di pesche al rosmarino” e “Confettura di fichi all’alloro”. L’unico inconveniente a detta del giornale vanno consumate entro 4 mesi, credo sia pe il basso contenuto di zucchero che fa da conservante. Vi spiegherò in fondo come funzionano gli addensanti naturali.

Confettura di pesche al rosmarino

Ingredienti:

700 g di polpa di pesca (circa 950 di peso lordo)
300 g  di zucchero (io ho usato quello di canna chiaro)
1 rametto di rosmarino di 10 cm meglio se coi fiori
altri 2 rametti di rosmarino

 Procedimento:

Tagliate la polpa delle pesche a fettine, mettetele in un contenitore con lo zucchero e tenetela in frigo per 12 ore a macerare. Girate ogni tanto

Trascorso questo tempo, separate dalla polpa il succo mettendo questi a ridurre sul fuoco a fiamma medio-alta per 25/30 minuti.

Sbucciate il limone privandolo solo della scorza più superficiale, spremetelo e in una garza posate i semi,  le metà del limone spremuto e il rosmarino, chiudete il tutto con dello spago da cucina.

Unite allo sciroppo di pesca che inizia a caramellare il succo del limone, il sacchettino e la polpa delle pesche, portate a bollore e cuocete 10 minuti circa. Togliete il sacchettino e aiutandovi mettendo dei guanti spremetelo sulla polpa continuando la cottura per altri 5 minuti, se li avete aggiungete ora i fiori del rosmarino. Frullate subito la marmellata versatela nei vasetti dove se volete potete aggiungere il ramentto di rosmarino, chiudete e capovolgete per ottenere il sottovuoto.

Da sinistra pesche con lo zucchero, dopo la macerazione, il succo e le meta dei limoni col rosmarino

Come vi ho già detto in altre occasioni io sterilizzo i vasetti dopo averli lavati mettendoli in forno per un oretta a 100°

E questi sono i miei vasetti, le dosi della ricetta sono per 500g di marmellata io ho triplicato le dosi

Confettura di fichi all’alloro

Ingredienti per 500 g di marmellata:

550 g di fichi
200 g di zucchero (io ho usato quello di canna)
1 limone
2 foglie di alloro

Procedimento:

Pelate i fichi, raccogliete la polpa e mettetela 12 ore in frigo a macerare con lo zucchero, girate 2 o 3 volte.

Colate i fichi e mettete sul fuoco il succo ottenuto, facendolo cuocere circa 15 minuti.

Spremete il limone e usate lo stesso procedimento che ho spiegato sopra mettendo l’alloro invece del rosmarino.

Unite il tutto allo sciroppo in ebollizione e i fichi, cuocete per 10 minuti. Togliete la garza spremendola con tanta attenzione scotta parecchio, continuate la cottura per 5 minuti.

Travasate la marmellata nei vasetti sterilizzati, capovolgete mantenendo il vaso capovolto fino a completo raffreddamento.

Fichi dopo la macerazione, il limone con l’alloro, fichi che colano, e vasetti capovolti

E questi i vasetti

Ps: alcuni tipi di frutta (mele, ribes, lamponi, more, melo cotogne, arance) ma specialmente i semi, il succo e la parte bianca delle scorza del limone (albedo) contengono una sostanza simile all’amido, la pectina. Ossia un ingrediente che favorisce il trasformarsi della frutta nella consistenza gelatinosa tipica di confetture e marmellate. In commercio la pectina viene venduta sotto forma di polvere: meglio approfittare di quella che si trova con facilità nella frutta, utilizando il limone nelle modalità spiegate sopra.

Tempo fa vi avevo proposto anche questa MARMELLATA DI PESCHE molto buona e particolare.