Marmellata mele e carote

Questa marmellata è nata perchè il fruttivendolo che viene al mercato del mio paese mi ha regalato 2 kg di carote. Siccome erano un po’ tante ho pensato di trasformarle in marmellata insieme alle mele.
Ingredienti:
1,5 kg di mele
700 g di carote
1 e 1/2 limoni non trattati
1 radice di zenzero fresco
1 e 1/2 kg di zucchero

Procedimento:
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzettoni. Sbucciare e tagliare a pezzettoni le carote. Con un mixer tritare il limone privato dei semi e la radice di zenzero. Mettere le mele e le carote in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. Quando lo zucchero si è sciolto e il tutto comincia a bollire schiumare con la schiumarola fino a togliere tutta la schiuma bianca che si forma. A questo punto aggiungere il limone e lo zenzero tritati e far sobbollire a fuoco medio per 1/2 ora. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione e far cuocere per altri 30-45 minuti. Invasettare ancora bollente e girare i barattoli a testa in giù. Non rigirarli finchè non si saranno completamente raffreddati. In questo modo si forma il sottovuoto e non c’è bisogno di farli bollire.