Mama’s berries cake

La mia mamma è venuta a trovarmi la scorsa settimana ed ha passato qualche giorno con me, aiutandomi a sistemare le ultime cosucce prima dell’arrivo – ormai imminente – della mia bimba. Non potete immaginare la mia felicità dato che mia mamma non veniva qui a Londra da più di 4 anni! In suo onore ho deciso di rivisitare la vecchia ricetta di un dolce alla banana e questo e stato il fantastico risultato!
Ingredienti per la base:
250 g di farina
70 g di cacao
3 banane mature
200 g di zucchero
150 ml latte di soya
2 cucchiai di lievito
1/2 cucchiaino di essenza alla vaniglia
150 g di burro vegetale

Ingredienti per la copertura e il ripieno:
175 g di burro vegetale
175 g di zucchero a velo
1 tazzina i succo di limone
1 ciuffo di menta
scaglie di cioccolata fondente
ribes
fragole

Procedimento:
Preparate 2 teglie del diametro di circa 18 cm (io ho usato 2 piccole teglie quadrate), ungetele e ricopritele con della catra da forno, che ungerete anche un pochino (facendo così è semplicissimo tirare fuori le torte dagli stampi senza rovinarle ;)). Setacciate la farina e unitela al cacao e alla polvere lievitante. In un’altra ciotola unite banane, zucchero, vaniglia e latte di soya fino ad ottenere una crema il più omogenea possibile (volendo, usate uno schiaccia patate o un frullatore); nel frattempo avrete fatto squagliare la margarina e una volta stemperata potrete unire tutti i vostri ingredienti. Mescolate molto bene e poi dividete il composto equalmente nelle 2 teglie. Infornate in forno tiepido per circa 30 min. o finche le 2 torte non risulteranno asciutte alla prova dello stecchino! Una volta cotte le 2 torte, lasciatele qualche minuto stemperare nelle teglie, poi tiratele fuori, rimuovete la carta da forno e lasciatele raffreddare completamente su una griglia da forno rialzata dal piano, così che nessuno dei 2 lati rimanga umido. Per preparare la crema mischiate la margarina con lo zucchero a velo e il succo di limone, aggiuggendo più o meno zucchero e succo a seconda del proprio gusto, l’importante è che coprano il sapore troppo burroso e che la consistenza rimanga cremosa, ma molto densa (tipo formaggio spalmabile). Prendete una delle 2 torte, che userete come base e capovolgetela in modo che la parte liscia guardi verso l’alto e spalmateci parte della crema al burro, cospargendola poi in maniera omogenea con parte delle vostre fragole, che avrete precedentemente tagliato a metà. Coprite con l’altra torta e spalmate la restante crema. A questo punto usando la fantasia decorate con i ribes, le fragoline intere e le foglioline di menta spezzettate grossolanamente e le scaglie di cioccolata. Una pioggia di zucchero a velo, et voilà!.. Il gioco e fatto! Consiglio comunque di tenere la torta in frigo così che crema e zucchero non si sciolgano, sopratutto ora con il caldo estivo. Naturalmente, io al momento trovo tantissime fragole qui a Londra, ma le stagioni sono un po’ diverse, quindi se volete potreste usare dei lamponi, delle more o qualsiasi altro frutto di bosco!!! A presto e alla prossima golosità! 🙂