Maltagliati st-raw-scicati

Anzi, “strasci’ati”… una sorta di Amarcord vegano, per giunta rivisitato in chiave crudista. non so se le “penne strascicate” sono un classico della cucina toscana, fiorentino/senese o semplicemente di casa Pini. Fattostà che sono state uno dei pilastri culinari della mia infanzia: non veniva cucinato spesso, ma me lo ricordo con un certo, direi, affetto. Trattasi sostanzialmente di penne al ragù, accompagnato, o meglio “allungato” con dosi generose di panna. Mia madre smise di farlo che io avevo credo 10 anni, quando in casa mia ci fu un giro di vite salutista (non che prima mangiassimo “male” tutt’altro). 
Ingredienti:
1/2 melanzana (o 1 melanzana piccola)
2 pomodori
10 g di funghi secchi
1 manciata abbondante di noci
basilico
olio
sale

Procedimento:
Stamattina ho messo a bagno le noci miste, in modo tale che quando sarei tornata questa sera sarebbero state belle morbide. Ho sbucciato la melanzana (le bucce le ho conservate e ci ho fatto altro), l’ho tagliata a fettine sottili e poi a quadrotti… i maltagliati sono un tipo di pasta (non so se toscano o generalmente italiano) che sostanzialmente non ha forma, nel senso che sono piatti e tagliati come viene viene. Ho cosparso i “maltagliati” di sale e li ho fatti “spurgare” per 1/2 ora. Nel frattempo ho frullato i funghi con il pomodoro e il basilico. Ho tolto tutto dal frullatore e ho messo da parte. Ho poi frullato le noci, lasciando un po’ di acqua dell’ammollo… volevo che la consistenza fosse simile alla panna. Ho poi condito i maltagliati con il sughetto ai funghi e pomodoro e ho poi finito il tutto con la “panna”.
Devo dire che erano buoni e saporiti!!! La panna di noci è buona buona 🙂 e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto molto, decisamente delicato ma con un gusto ben definito. Pensavo che la prossima volta potrei farlo con il sedano rapa… che tagliato sottile forse assomiglia di più alla consistenza della pasta. Le melanzane sono molto morbide e spugnose, il che significa che assorbono bene il sugo, ma la consistenza non somiglia alla pasta – cioè somiglia alla pasta molto scotta 😛

In chiusura, ma non vorrei che questo “offuscasse” la ricetta, volevo rendervi partecipi di una cosa che, seppure in una giornata di festa, mi ha un po’ demoralizzato. Domenica si è sposato mio cugino. Ovviamente io e mia sorella eravamo invitate al pranzo, e naturalmente, onde evitare di pasteggiare a pane con l’olio, avevo avvertito lo sposo delle mie scelte alimentari. Per gli antipasti non ci sono stati grossissimi problemi, c’era il pane con il sughino ai funghi per farsi i crostini, e quindi ok. Ho preferito non esagerare perchè appunto si trattava di un antipasto. Iniziano a servire i primi, ed al primo giro, essendo pesce, passo. Viene fatto presente ai camerieri che io ero colei che aveva chiesto il menù “speciale” e mi vengono serviti spaghetti ai funghi. E va bene, buoni. Il secondo giro di primi degli “altri” consisteva in tagliolini al tartufo con panna, che ho saltato ovviamente ma non ho potuto fare a meno di chiedermi per quale ragione non era possibile averli senza panna. Ma annamo avanti. Iniziano a servire i secondi e il premuroso cameriere mi viene a chiedere cosa vorrei per secondo, suggerendo “verdura va bene vero…?” beh, sì, certo. Mi viene recapitato un piatto con verdure crude, a pezzettoni, scondite. Io sono rimasta così male che non ho nemmeno avuto la forza di controbattere nulla. Dopo secoli arrivano per tutto il tavolo delle verdure fritte che ho privato della “buccia” fritta (mi avevano assicurato che non c’era uovo nella pastella ma fidarsi è bene e non fidarsi è meglio…) e ho mangiato (erano le stesse servite prima crude). Insomma… capisco che magari una che ti dice no carne no latticini no pesce no uova è certamente un modo “strano” di cucinare, per forza. Però credo anche che per un cuoco degno di questo nome tutto sommato sia anche una sfida (si fa per dire poi… su questo blog ci sono 600 ricette e nessuno è cuoco professionista), un’occasione per “creare” qualcosa, per misurarsi con una novità. Questa dovrebbe essere la differenza tra un cuoco e qualcuno che semplicemente cuoce la roba… anzi con il piatto di verdure a pezzettoni non si è manco sprecato a cuocere! La festa è stata carina, ma francamente ci sono rimasta un po’ male… oltretutto il pane non era nemmeno un granchè di conseguenza anche del toscanissimo pan coll’olio (che non mangiavo da Pasqua) mi è rimasta la voglia!