Maltagliati ceci e carote

La nostra passione sono i primi… e questo mi pare l’avete capito… Un bel piatto sostanzioso… i matagliati ai ceci…
Ingredienti (per 2 persone):
160 g di maltagliati
200 g di ceci lessati
1 carota dolcissima
1 cipolla dolcissima
1 gambo di sedano interno, bianco e tenero
1 maciata di semi di senape
1 maciata di semi di papavero
1 cucchiano da minesta di granella di madorle
olio evo
fior di sale
peperoncino
2 spicchi di limoneProcedimento:
Lavare, mondare e tagliare a dadolini  la cipolla, il sedano e la carota. In una pentolina mettete a bollire dell’acqua ove lessere da sola la carota. In una terrina mettete olio evo, peperoncino, 1 pizzico di fior di sale, cipolla e sedano. Far appassire gli odori e di seguito aggiungere i semi di senape, di papavero e la granella di mandorla. Far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Una volta che la carota sarà lessata, frullarla ed aggiungere la crema ottenuta al condimento sul fuoco. Nel frattempo lessare la pasta. Pochi minuti prima che la pasta sia cotta, unire al condimento nella terrina anche i ceci e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta stessa, per allentare un pò il condimento… Appena la pasta sarà cotta, scolarla e saltarla nel sughetto ottenuto per pochi istanti, aggingendo qualche goccia di limone. Nei vostri piatti  adagerete i maltagliati così conditi, cercando di comporre il piatto con ceci visibili… unite a decorare lo spicchio di limone, 1 filo a crudo di olio evo e cime di piante aromatiche che avrete a disposizione… meglio ancora se fiorite!!! (Se lo apprezzate , anche una spolverata di pepe nero macinato al momento).

Abbinamento vino:
Vino Laziale dei Colli Albani Doc.