Maccheroni pasticciati vegani

Finalmente riesco a trovare il tempo e la voglia per veganizzare uno dei piatti più succulenti della tradizione italiana, diffusi sul tutto il territorio (a casa mia a Brindisi si chiama sformato di pasta) ma popolarissimi nel modenese con il nome di maccheroni pasticciati.

Sono di preparazione un po’ laboriosa, ma non preoccupatevi, recuperete tutte le calorie perse alla prima forchettata 🙂

Procedimento:
Iniziamo anzitutto col fare il ragù e la besciamella (io, per ragioni di tempo, li ho fatti addirittura la sera prima

Ingredienti per il ragù di soia (2 persone):
– 60 gr di Fiocchi di soia
– 1/2 cipolla
– 1/2 gambo di sedano
– 1 carota
– Sale e pepe
– Passata di pomodoro
– Olio evo

In una padella fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tagliati a cubettini con dell’olio d’oliva, a cui aggiungerete i fiocchi di soia e un po’ di passata di pomodoro. Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere per 30 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto.
Alla fine, a cottura ottimata, regolate di sale e aggiungete pepe a seconda dei gusti.

Ingredienti per la besciamella vegana (2 persone):
– 50 gr. Margarina vegetale
– 50 gr. di Farina 00
– Latte di soia
– Sale
– Pepe
– Noce moscata

Il procedimento è quello classico. Fate sciogliere la margarina a fuoco lento e poi spegnete il fornello. Aggiungete piano a piano la farina, mescolando con la frusta. Al composto ottenuto, aggiungere un po’ di latte, fino a sciogliere tutti i grumi e poi mettete di nuovo sul fuoco fino a quando otterrete una crema liscia e abbastanza densa.

Preparazione finale:
Prendete 160 gr. di Maccheroni e lessateli in acqua bollente per 8-10 minuti, avendo cura di lasciarli al dente. Scolateli e mischiateli al ragù e ad una parte di besciamella, corroborando il tutto con una generosa cucchiaiata di Vero parmigiano vegano.
Mettete in una teglia da forno e formate sopra la pasta uno strato con la besciamella rimanente. Sopra alla besciamella potrete aggiungere un po’ di pan grattato e un po’ di parmigiano Vegan, in modo da formare quella crosticina tanto sfiziosa.
Prendere tutto il vostro malloppone e metterlo nel forno a 200 °C per 15-20 min. Dopo averlo tirato furoi, fatelo raffreddare un attimo e poi mangiatelo. Magari seduti fuori, in giardino!
Alla prossima ricetta!