Lunch-box profumata

Stasera sono distrutta, ma ho preparato comunque una vaschetta di energia per la pausa pranzo di domani…

Come l’altra è super semplice, in questo periodo non me la sento proprio di fare piatti elaborati. Diciamo che mi limito a leggere i vostri e ad immaginarmi come sarebbero buoni se solo avessi voglia e tempo di prepararmeli! 😉

Ingredienti:
riso della qualità che preferite (questo è  thai)
3 zucchine tenere
3 cipollotti bianchi
1 manciatina di pinoli fatti tostare in padella senza olio
1 manciatina di menta secca (o in alternativa fresca)
shoyu q.b.
olio evo q.b.
peperoncino (se piace)

Procedimento:
Mentre il riso cuoce, fate andare in una padella antiaderente con poca acqua e un po’ di shoyu i cipollotti tagliati a metà (eliminate gran parte del ciuffo verde). Dopo circa 5-7 minuti aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti piccoli e far andare finché non sono cotte (io preferisco lasciarle un pochino croccanti).

Non amo l’olio cotto ed ho imparato un metodo per “soffriggere” le verdure con lo shoyu e un pochino d’acqua: si insaporiscono molto e se avete la pazienza di staccare ripetutamente dal fondo le verdure una volta evaporato lo shoyu vedrete formarsi una crosticina molto invitante che è del tutto simile a quella che viene quando si fanno dorare le verdure nell’olio. Funziona molto bene con zucchine, carote, melanzane, zucca… Una volta cotte le verdure ed il riso, lasciate raffreddare. Mescolate poi tutto in una ciotola, aggiungendo i pinoli tostati, la menta sminuzzata, olio evo, un pizzico di peperoncino ed altro shoyu se serve. Fine! Tempo stimato: 15 minuti, durante i quali ho anche mandato la lavatrice e rifatto il letto: lo avevo detto che era una ricetta per chi non ha tempo! 🙂