Linguine alla salsa di melanzana

Secondo round, vista la fantastica accoglienza che avete riservato alla mia prima ricetta, torno a torturarvi. 😉 Mi scuso se sono poco presente nei commenti questo periodo, ma di professione ormai faccio la trottola. Non manca giorno nel quale non consulti questo utilissimo blog e le vostre preziosissime ricette. Ma veniamo a noi, la ricetta che vi propongo è di sicuro successo poiché l’aggiunta della salsa di melanzana crea una deliziosa base cremosa che si sposa alla perfezione con i peperoni saltati. Generalmente uso le linguine integrali, ma vanno benissimo anche quelle tradizionali. Inoltre, particolare non trascurabile, il contrasto tra i colori vivaci dei peperoni appaga la vista oltre che il gusto.
Ingredienti:
250 g di linguine integrali
400 g di melanzane
100 g di tofu morbido
1 piccolo peperone rosso
1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone verde
2 spicchi di aglio
paprika dolce
prezzemolo
succo di 1/2 limone
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, strofinate la polpa con 1 spicchio d’aglio sbucciato, mettetele su una placca rivestita di carta da forno con la polpa rivolta verso il basso e cuocete in forno a 250° per 20 minuti circa, o finché risultino morbide. Nel frattempo pulite i peperoni, tagliateli a julienne e fateli cuocere in una larga padella con 3 cucchiai d’olio, nel quale avrete fatto dorare l’altro spicchio d’aglio, per 15-20 minuti dopo averli salati e pepati. Ripredete le melanzane, sbucciatele e frullatele col tofu, 2 cucchiai d’olio, il sale, il pepe, 1 pizzico di paprika, il succo di limone e qualche cucchiaio d’acqua calda, fino ad ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Cuocete la pasta al dente e scolatela, trasferitela subito nella padella dei peperoni con la salsa di melanzane e fate mantecare per 1 minuto. Servite immediatamente cospargendo la pasta di prezzemolo tritato.

Il punto:
La pasta di per sé è molto buona e in genere ne faccio in abbondanza quindi avanza sempre. In questo caso niente paura, basta tritare grossolanamente le linguine avanzate e aggiungerle all’impasto base della farinata di ceci (farina di ceci, acqua, sale, olio). Cuocere le “frittatine” normalmente e magari tagliarle a quadratoni alternandole con fette di pomodoro e basilico emulsionato. E anche l’avanzo è un successo! 😉