Leckerli di Basilea – (Basler Läckerli)

Conoscete i Leckerli? Sono dei deliziosi biscotti tipici della cittadina Svizzera di Basilea. Trovare delle ricette valide non è semplice. Ci sono molte varianti ma questa a mio avviso è quella che si avvicina maggiormente agli originali. Se come me li avete provati credo proprio che li apprezzerete! Io li adoro. Sono molto aromatici e delicati. Provare per credere. Pochi passaggi, poco tempo per un biscotto che piace proprio a tutti! 🙂

Ingredienti per l’impasto:
200 g di farina 00 setacciata
50 g di nocciole polverizzate
50 g di mandorle in polvere
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 pizzico di sale, 20 g di sciroppo di glucosio
100 g di zucchero semolato
50 g di acqua
50 g di liquore Kirsch,
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di pepe bianco in polvere
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
80 g di scorza di limone candito tagliata a pezzettini.

Per la glassa:
125 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore Kirsch
acqua calda q.b.

Procedimento:
Preparate l’impasto mettendo gli ingredienti in polvere in una ciotola da cucina o planetaria munita di foglia (farina, nocciole, mandorle, sale, spezie miste, lievito per dolci). In un pentolino preparate uno sciroppo con acqua, zucchero semolato e liquore Kirsch. Appena lo zucchero si sarà dissolto togliete dal fuoco. Aggiungete lo sciroppo di glucosio e mescolate bene. Versate lo sciroppo ottenuto direttamente nelle polveri a filo fino ad incorporazione totale. Infine aggiungete la scorza di limone candito tritata con un robot o manualmente (ve lo consiglio). Lavorate velocemente l’impasto ottenendo una palla morbida ma compatta. Avvolgete in della pellicola alimentare, appiattitelo un po’ e mettete in frigo a riposare per almeno un paio d’ore. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Foderate una teglia da forno quadrata o al limite rettangolare di media grandezza. Stendete l’impasto infarinando leggermente la superficie di lavoro e velocemente stendetelo con un mattarello (4-5 mm di spessore). Cuocete in forno a 180°C per 13-14 minuti. Preparate la glassa mettendo in una ciotola lo zucchero a velo setacciato e il liquore Kirsch ed aggiungete poco alla volta dell’acqua calda fino ad ottenere una glassa dalla consistenza liquida ma non troppo. Stendetela velocemente sopra l’impasto sfornato ricoprendolo interamente. Lasciatelo raffreddare e tagliatelo con un coltello da cucina in piccoli rettangolini.
Conservateli in una scatola di latta lontana da fonti di calore. Si conservano per diversi giorni rimanendo deliziosi e morbidi.