Lasagnette di borragine alle nocciole

Ingredienti per la pasta:
500 g di semola rimacinata
1 pizzico di sale fino
2 cucchiai di olio evo
2 manciate di borragine lessa e strizzata

Ingredienti per il veg-ragù:
2 manciate di nocciole tostate e tritate
1 carota tritata
1 scalogno tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di timo tritato
1 peperoncino
1 cucchiaino di dado vegetale autoprodotto
500 g di polpa di pomodoro
olio evo
sale, pepe qb

Procedimento:
Per la pasta: mettere nel boccale del Bimby la borragine e frullare per 10 secondi a vel 9, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 3 minuti a vel Spiga aggiungendo acqua qb dal foro per formare una palla soda; far riposare 15 minuti, poi fare le sfoglie con la macchinetta per la pasta, prima al massimo spessore, poi a spessore 3; lasciare seccare per 40 minuti, poi tagliare dei rettangoli non troppo grossi con la rotella dentata. Preparare il ragù: mettere 3 cucchiai di olio evo in una padella, poi aggiungere il peperoncino a pezzetti, le verdurine tritate e far rosolare, aggiungere le nocciole, il timo con la maggiorana, la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per 35 minuti. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere le lasagnette per 5 minuti. Scolarle e condirle con abbondante veg-ragù.