Lasagne super verdi

Ingredienti:
fogli da lasagne agli spinaci
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di soia

Le verdure e erbe:
250g spinaci freschi
500g piselli
2 x pomodori in scatola
6 zucchine
4 spicchi d’aglio
2 porri
1 cipolla
un mazzetto di basilico
un mazzetto di prezzemolo

Per la bechamel:
6 cucchiai di margarina
6 cucchiai di farina
1 litro di latte di soia

Procedimento:
1. lavare e tagliare le zucchine
2. scaldare 4 cucchiai d’olio in una pentola grande, aggiungere l’aglio e le zucchine
3. farle saltare finché morbide, dopodiché aggiungere la salsa di soia e i pomodori
4. lavare i porri, spinaci, basilico, prezzemolo e pelare la cipolla. tagliare i porri, cipolla e erbe. mettere i piselli a bollire in un pentolino piccolo
5. scaldare i rimanenti 2 cucchiai d’olio in una padella, aggiungere i porri e cipolla e soffriggere fino a quando non saranno morbidi (a metà cottura aggiungete un po’ di sale così che nn si brucino)
6. dopodiché aggiungere gli spinaci, erbe e piselli
7. per fare la bechamel scogliere la margarina in una pentola capiente
8. aggiungere la farina, un po’ di sale e cominciate a frustare per bene
9. poco a poco aggiungere il latte di soia e continuare a frustare
10. portare ad ebollizione finché sia diventata spessa
11. i fogli da lasagne non hanno bisogno di cottura (almeno quelli che ho comprato io) ma preferisco sbollentarli un paio di minuti per renderli più morbidi e malleabili
12. per l’assemblaggio spalmare un po’ del sugo di pomodoro del misto zucchini sul fondo di una teglia, disporre la pasta seguita da uno strato di zucchine, il misto porri e bechamel. ripetere finché si sono ottenuti diversi strati
13. l’ultimo strato dev essere coperto solo con un po’ di succo di pomodoro e bechamel
14. infornare per circa 30 mins a 200C o finché la superficie è diventata bella croccante