Lasagne zucca e porri

Penso che questa sia la portata più riuscita della cena di ieri, quindi ne approfitto per parlare del mio Natale!
Generalmente sono per usare farine integrali e abbinamenti insoliti, ma avendo a cena delle persone onnivore e abituate ai piatti tradizionali, ho preferito per una volta non allontanarmi troppo dallo standard.

(la foto non rende perchè non sono riuscita a farla da cotte e gratinate)

Ingredienti per la pasta (per 8 porzioni):
200g farina di grano tenero 00 (l’idea era di farro, ma un ospite non la può mangiare)
200g semola di grano duro
200ml acqua
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la besciamella:
1l latte di soia
80g olio evo
100g farina 00
sale
noce moscata
pepe nero

Ingredienti per il condimento:
3 piccoli porri
600g zucca pulita

Altri ingredienti:
parmigiano veg (mandorle+sale)
panpesto

Procedimento:
Per prima cosa, se non si ha già tutto in freezer da un mesetto come la sottoscritta, procurarsi una bella zucca, un coltello e tanta buona volontà per trasformarla da aspirante carrozza a tanti bei dadini puliti e pronti da cuocere!
Preparare la pasta con le 2 farine, il sale e l’acqua (la quantità potrebbe variare un po’ in base al tipo di farina ed alla temperatura). Io ne metto fin quando viene fuori una bella palla soda che non si attacca alle mani e lascia il tagliere pulito dalla farina, non so se sia la tecnica giusta essendo una completa autodidatta, ma il risultato è soddisfacente. Poi metterla a riposare coperta con pellicola per almeno un’oretta a temperatura ambiante, in modo che possa acquistare elasticità.
Stendere la pasta fine aggiungendo quando necessario un po’ di semola perchè non si appiccichino gli strati, io ho usato la nonna papera allo spessore 5 su 6, ma la prossima volta proverò a farla ancora più fine ma così era già come quella che si compra in gastronomia.
Tagliare i porri a fettine sottili e stufarli, coperti e a fiamma bassa, con acqua e un po’ d’olio fin quando diventano teneri.
Nel frattempo cuocere al vapore la zucca e frullarla.
Quando teneri, spegnere il fuoco e aggiungerla ai porri.
Preparare la besciamella scaldando l’olio, stemperandovi la farina ed infine aggiungendo il latte poco per volta. Cuocere finchè diventa abbastanza consistente, poi salare, pepare e aggiungere noce moscata a piacere.
A questo punto, ho mescolato buona parte della besciamella al composto di zucca, tenedone da parte quel tanto per fare l’ultimo strato bianco.
Nella teglia (bella grossa) ho poi fatto 5 strati di crema e pasta e ho terminato con la besciamella ed una spolverata di panpesto e parmigiano veg.
Cottura: circa 20 min in forno ventilato + grill.
Nella foto è ancora da cuocere, ma poi è venuta una discreta crosticina croccante e nessuna delle “cavie” ha notato la mancanza di latte vaccino, burro e formaggio!!!!!

Il punto:
la cena non è stata perfetta (polpette un po’ umide, hummus un po’ asciutto, budino meno saporito del previsto, ma le altre 5 portate promosse ampiamente!) ma ne sono uscita lo stesso soddisfatta: è stata la prima volta che o preparato un pasto vegano per altre persone ed è stato apprezzato, è stato il primo Natale festeggiato a casa nostra, la prima vigilia con la famiglia del mio ragazzo, è stata una bella serata e soprattutto nessun essere vivente ha sofferto a causa nostra!!!! Sono contenta!
Ed infine….. un felice Natale a tutti! Tanti auguri di cuore!!!!
(tra quei regali per me c’era il Bimby….questa volta sono più felice di quando avevo 6 anni!!!! Stento ancora a credere di avere l’oggetto che più desidero da 2 anni a questa parte!!!)