Lasagne verdi

Le ho rifatte anche lo scorso weekend e sono una goduria quindi si meritano un post tutto per loro. Questa ricetta l’ho inventata cercando di copiare delle lasagne verdi mangiate a una cena vegan qualche mese fa di cui non avevo la ricetta. Dato che per qualche mese è meglio se evito i cibi cotti al forno, queste lasagne sono diventate la mia eccezione alla regola nel weekend 🙂
Ingredienti (per 2 persone):
10 strisce di lasagne senza uova (le ho trovate e provate sia al farro che di grano duro: buone entrambe)
1 confezione da 500 g di erbette
3  cucchiai abbondanti di olio evo
100 g circa di besciamella di soia
2 manciate di pinoli  (li adoro quindi ne metto un pò ad occhio anche di più)
sale

Procedimento:
Faccio bollire le lasagne in un brodo saporito per 5-8  minuti circa (magari quello delle bietoline). Devono essere ancora al dente. Poi le verso nello scolapasta e le  bagno velocemente con dell’acqua fredda (perchè ho letto che cosi non si appiccicano una con l’altra) e le lascio lì. La crema è quella di bietoline che ho già postato dove elogio la Beta Vulgaris ma la riposto per chi come me si stampa le ricette e preferisce avere tutto su un foglio unico. Far bollire le erbette 10 minuti (in acqua salata). Scolare, far raffreddare  e metter tutti gli ingredienti insieme nel robot da cucina (i pinoli magari meglio metterli per primi). Assaggiatela per capire se aggiungere sale o pinoli per dare sapore. Questa cremina si può fare anche giorni prima e mettere in freezer, cosi quando si ha voglia di lasagne, le si fa in pochi minuti! Cospargo la terrina bianca della foto con un pò di olio evo e poi via: 1 strato di lasagne (a me ci sta 1 striscia e 1/2), 1 strato di crema di erbette. Avanti cosi per almeno 5 strati e finire con la cremina.  Dato che non è voluminosa,  meglio abbondare con gli strati.  Fosse per me ne metterei anche 10 di lasagne! Per non far arricciare i 4 angoli ci andrebbe messo 1 pezzettino di burro di soia o margarina su ogni angolo. A volte mi dimentico! Poi metto le lasagne in forno per 30 minuti circa a 200°… 30 minuti che non finiscono mai 🙂