Lasagne vegan-proteiche

Ho cercato di adattare le mie lasagne “vegeto-proteiche” a delle lasagne vegan. Chiedo scusa se non tutti gli ingredienti saranno il massimo della perfezione o del vostro gusto. Con la vostra esperienza potrete sostituire qualche ingrediente.

Ingredienti:
1 o più pacchetti di lasagne vegane già pronte dipende dalla quantità e dalla teglia
2 peperoni del colore che più vi aggrada
200 g di piselli già sgusciati
1 bella melanzana
2 hg di affettato vegetale tipo “prosciutto” (marca Redwood)
200 g di formaggio al “bacon” veg (marca Cheezly)
30 g di funghi porcini essiccati
200 g di parmigiano vegan
200 g di olive denocciolate
1 cipolla
1 pacchetto di besciamella vegetale (oppure la preparate voi con latte vegetale, farina, margarina bio e se vi piace noce moscata)
1 pacchetto di margarina vegetale
olio evo qb
succo di pomodoro qb
sale qb

Procedimento :
Mettete ad arrostire i peperoni dopo aver tolto semi e filamenti interni, poi tagliateli a strisce ed infine a dadi (al momento del taglio della lasagna si eviterà che si sfilino dallo scacco). Pulite la melanzana e tagliatela a rondelle di un certo spessore, poi mettetele su di una griglia a cuocere facendo attenzione che non si asciughino troppo. Lessate i piselli in acqua salata oppure se avete quelli precotti ripassateli con olio e cipolla, o scalogno, a vostro gusto. Una volta pronti mettete il tutto nel mixer e ricavatene una crema. Sempre col mixer e un po’ d’olio fate una crema con le olive. Mettete in ammollo i funghi con dell’acqua tiepida e fateli rinvenire. Filtrate l’acqua e aggiungetela al sugo di pomodoro. Nel frattempo preparate il succo di pomodoro con il rimanente della cipolla. Deve servire per inumidire i vari strati delle lasagne mescolato alla besciamella. Ungete la teglia con un po’ di margarina. Mettete a bollire dell’acqua salata. Immergetevi 2 fogli di pasta per volta e fate cuocere per pochissimi minuti, estraeteli, passateli in acqua fredda e metteteli a scolare su di un canovaccio pulito. Create la base mettendoli nella teglia appena sovrapposti. Adesso cominciate ad inserire strato per strato gli ingredienti. Di solito comincio con i peperoni, poi aggiungo un po’ di sugo, besciamella e spolverata di parmigiano vegan. Secondo strato di lasagne, foderato con la crema di piselli, spruzzandovi sugo, besciamella e parmigiano vegan. Terzo strato da completare con l’affettato vegetale tipo “prosciutto” (marca Redwood) e sempre sugo, besciamella e parmigiano vegan. Quarto strato con le melanzane ecc… Quinto strato con formaggio al “bacon” veg (marca Cheezly) e sugo… Sesto strato con crema di olive spalmata, sugo, besciamella e parmigiano vegan. Settimo strato con sugo, besciamella e i funghi tritati con una mezzaluna o a coltello. Ricoprire con l’ultimo stato di pasta e chiudere. Una bella spruzzata di parmigiano vegan e qualche fiocco di margarina che si sciolga sopra e indori. Chi vuole può anche metterci sugo e besciamella. A me piace la pasta un po’ croccante e lo evito. Sicuramente è un piatto che può fare da piatto unico, c’è sostanza. L’ho già detto, accetto consigli. Al posto della pasta già pronta potete stenderla voi usando farina di semola fine o farina di farro fine impastata con acqua e sale. Se volete darle un po’ di colore metteteci un po’ di curcuma (chef DaNa) o zafferano sciolti nell’acqua.

P.S.:
La pasta a casa la faccio io. Mia moglie qui non ci ha messo le mani. Perdonate qualche imperfezione di chi non lavora tutti i giorni in cucina, ma ci mette l’impegno.