Lasagne pesto e pomodorini

Non pubblico ricette da veramente tanto tempo, sono entrata in una sorta di pigrizia… da pubblicazione!! Ovviamente però vi seguo sempre e prendo spunti interessanti 🙂 Oggi voglio sbloccare questa pigrizia per condividere con voi una lasagna veramente saporita e delicata, che mi ha fatto fare bella figura con gli ospiti del giorno 🙂Ingredienti (per 6 persone):
12 sfoglie di lasagne veg
500 g di pomodorini ciliegino
2 cime di basilico fresco
1 cucchiaio di olio evo

Ingredienti per il pesto:
2 mazzi di basilico fresco
100 g di pinoli
125 ml di olio evo
1 spicchio di aglio
sale

Ingredienti per la besciamella:
750 ml latte di soia naturale (non aromatizzato)
75 g di farina
60 g di olio evo
noce moscata grattugiata
pepe nero
sale

Procedimento:
Come prima cosa preparate la besciamella: in un pentolino mescolate l’olio e la farina con una frusta per evitare la formazione di grumi; scaldate il latte e aromatizzatelo con la noce moscata e il pepe nero; dopodiché unire le 2 cose. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Salate a piacere. Per fare il pesto mettere le foglie di basilico precedentemente lavate nel mixer, assieme all’aglio, ai pinoli, al sale e all’olio. Mixare fino alla densità desiderata. Mischiate il pesto ottenuto con la besciamella. Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelline; mettete 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e unitevi i pomodorini; salateli e lasciateli appassire giusto 5 minuti, il tempo di farli insaporire. Spezzare con le mani le foglie di una cima di basilico. Ora possiamo iniziare a preparare la teglia di lasagne! Mettete sulla base della teglia un po’ di besciamella col pesto, poi le 2 sfoglie di lasagne, poi nuovamente qualche cucchiaio di besciamella col pesto, una parte dei pomodorini e qualche pezzetto di basilico. Proseguite fino al termine degli ingredienti. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (dipende dallo spessore delle sfoglie). Prima di servire lasciar intiepidire e guarnire con un’ulteriore cimetta di basilico per portare in tavola. Buon appetito! Se per caso avanzano sono ottime anche il giorno successivo 😉