Lasagne funghi e spinaci

Questo è stato il primo piatto di una delle due cene vegan per il mio compleanno di lunedì scorso

In realtà è una ricetta già sperimentata più volte, la mia mamma me le faceva già quando ero vegetariana.. ora ho dovuto solo veganizzarle (pochissimo a dire il vero 😉 )

Ingredienti

pasta per lasagne veg (in alternativa si può sempre fare in casa impastando semplicemente farina e acqua e stendendo bene)

spinaci surgelati

cipolla

funghi champignon (ai quali ho aggiunto anche un pochettino di misto bosco surgelato per dare quel tocco di sapore in più)

aglio

olio evo

prezzemolo

sale & pepe

besciamella (l’ho fatta semplicemente con latte di soia, olio, farina e un pizzico di noce moscata)

Procedimento

Allora..cerchiamo di andare con ordine:

Per gli spinaci: affettare finemente una cipolla, farla soffriggere in poco olio e aggiungere gli spinaci, sale, pepe, un poco di acqua  e.. cuocere! nel frattempo..

Per i funghi: pulire bene i funghi dalla terra e tagliarli a fettine, in una padella mettere una testa d’aglio con poco olio, far soffriggere, togliere l’aglio e aggiungere i funghi. Salare e pepare e..far cuocere!

intanto preparate la besciamella..di ricette ce ne sono tante, potete fare quella che più vi piace 😉

fate sbollentare la pasta un paio di minuti in acqua bollente

una volta che avete tutti i vostri ingredienti pronti prendete gli spinaci e tagliateli finemente con la mezzaluna e metteteli da parte, fate poi la stessa cosa con i funghi lasciandone da parte qualcuno da aggiungere come guarnizione.

mescolate i funghi con la besciamella mentre gli spinaci lasciateli così “nature”  (se volete potete aggiungere poca besciamella anche a loro, oppure un cucchiaio di passata di pomodoro 😉 )

ora iniziate a stratificare: ungete un poco la base della teglia, mettete uno strato di pasta, poi spinaci, poi pasta, poi besciamella ai funghi e così via! terminate la stratificazione con besciamella ai funghi qualche fungo non triturato e del lievito in scaglie.. infornate a 180 gradi per una ventina di minuti (attenzione che non si asciughino troppo!) e pappate di gusto!!

in questa ricetta azzardo, e metto il Punto anche io:

come ho detto queste lasagne le ho preparate per una cena vegan con i miei amici (fatta sabato scorso), lunedì 8 febbraio era il mio compleanno, e io adoro festeggiare stando in mezzo alle persone che amo, senza troppo caos o fronzoli o mega feste!

e di cene ne ho fatte ben due! (una sabato sera e una lunedì..due giorni a spadellare!!) ho aspettato così tanto perchè non riuscivo più a trovare il dannato cavo per collegare macchina fotografica a pc..e ora ho un po’ di ricette in arretrato da pubblicare.. 🙁

il resto del menu di questa prima cena era:

-antipasto di: pizzette, grissini e rotolini con patè di olive e sesamo, spalmabile alle carote con crostini di pane

-lasagne appunto

–seitan alla pizzaiola con contorno di zucchine al curry

–torta viziosa della mamma di Argie

SLURPETE! tutti i miei amici hanno apprezzato e io ne ho avuto grande soddisfazione!!!