Lasagne del giorno dopo

Bene, incominciamo (respiro profondo, controllo l’emozione, chiudo gli occhi un momento): adoro cucinare con gli avanzi!

Ingredienti:
lasagne secche di grano duro senza uova
un avanzo di minestrone con legumi (il mio: lenticchie, farro integrale, sedano, carota, aglio, rosmarino, zucca)
bietole da costa
tofu tagliato a dadini piccoli
patate lessate, anch’esse a dadini
pan grattato (se tritato in casa, tenetelo un po’ grossolano)
olio evo
sale
pepe
ragù vegano

Procedimento per il ragù:
Il ragù vegano è di una semplicità imbarazzante: tagliamo il tofu a dadini fini (indicativamente 5 mm di lato), lessiamo le bietole e le patate già tagliate entrambe a dadini (io le ho lessate a vapore). Il minestrone sarà abbastanza asciutto, freddo; ci mettiamo i dadini di patate, raffreddati, e il pangrattato (n.b. messo tutto il pangrattato che avevo in casa, ho iniziato anche a metterci del couscous di grano integrale ancora secco…) fino a quando la consistenza è “grumosa” (grazie Marco, per la parola giusta), cioè presa in mano tende a sbriciolarsi. Se aspettate un po’, tipo mezza giornata, i gusti si amalgamano e ne guadagna il gusto.

Procedimento per le lasagne:
Regola di Nonna Delfina: le lasagne si lessano in acqua salata con un filo di olio si semi (se no si attaccano), praticamente fino a quando sono al dente, poi, leggermente asciugate, vengono messe sulla teglia, leggermente unta con olio evo.
Livello 0: sbricioliamo il “ragù”, poi sopra le bietole e il tofu, un filo di olio. Livello 1: lasagna, impasto, tofu e bietole olio, poi passiamo al livello superiore, fino a quando terminiamo con ragù-bietole-tofu-olio.  E’ bene che la pasta delle lasagne esca abbondantemente dai margini della teglia, perchè così prende il secco e croccante. Inforniamo per 30 minuti a 180°.
Mi scuso per l’assenza totale delle quantità: il problema è che vado molto ad occhio e sono scettica nei confronti del risultato. Prossimamente sarò più precisa.
Un abbraccio.