Lasagna bianca vegformaggiosa

Vi devo confessare che non sono mai stata un’amante delle lasagne… fino a che non ho provato quelle vegan (e bianche)! Da quel momento in poi è nata una storia d’amore, o meglio… un’ossessione. Specialmente se piene  zeppe di formaggio Vegusto e noce moscata… gnaaam!
Ingredienti (per 2 persone):
pasta secca per lasagne, meglio se integrale
1 tazza e 1/2 di latte di soia
2 cucchiaini di farina
sale, pepe
noce moscata
veg-formaggio da sciogliere (io uso sempre il No-Muh melty della Vegusto… è una cosa favolosa!)
veg-formaggio da grattugiare (sempre Vegusto, solitamente tipo Aromatic)
2 zucchine
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiaini di margarina o burro di soia

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 210° (o a quanto c’è scritto sulla confezione di pasta…) e intanto iniziare a cuocere le zucchine tagliate a fettine spesse circa 4 mm. La prima volta io le ho fatte con un pò d’olio in padella, poi ho iniziato a farle grigliate senza olio. Le lasagne vengono molto più leggere e sono buonissime lo stesso. Comunque vedete voi ;). Nel frattempo si può già fare la besciamella, scaldando la margarina e l’olio, aggiungendo poi la farina e, dopo qualche mescolata, il latte (attenti ai grumi ;)). Mentre si continua a mescolare, si aggiungono sale, pepe e noce moscata a proprio piacimento. La besciamella è pronta quando inizia ad’addensarsi un pò. Prima di assemblare la lasagna, tagliare a pezzettini il formaggio melty. Sul fondo di una pirofila, spalmare un pò di besciamella. Adagiare poi la pasta, ancora un pò di besciamella, seguita da formaggio e zucchine. Poi ancora pasta, besciamella, formaggio, zucchine… e così via :D. Sull’ultimo strato di pasta è importante mettere un bel pò di besciamella e formaggio vegan grattugiato, così fa una bella crosticina. Si inforna per circa 35 minuti, fino a quando non si riesce ad’infilzare un coltello fino alla fine senza fare sforzo.