L’abate penitente

Oggi vi presento il primo piatto della “Cena dell’Abate goloso”, ovvero “Quel che passa il convento”. Si sa, prima il dovere, poi il piacere, e quindi partiamo con “L’Abate penitente”, alias pere in ginocchio sui ceci.
Ingredienti:
1 pera Abate
1 manciata di ceci germogliati
1 cipolla dorata
1 gambo di sedano
rosmarino qb
zafferano qb
1 cucchiaio di crema di cocco
sale rosso
pepe bianco qb

Procedimento:
A meno che non abbiate trovato in commercio ceci già germogliati, o non vogliate sostituirli con qualche altro germoglio già pronto, per questa ricetta dovrete iniziare la preparazione qualche giorno prima, sciacquando ben bene i ceci secchi, lasciandoli in ammollo per almeno 6 ore e poi risciacquandoli ancora. A questo punto i ceci sono pronti per essere messi a germogliare in un contenitore di vetro o di terracotta, coperti con un telo di cotone e con pochissima, ma veramente pochissima, acqua. Sciacquateli ogni giorno e al terzo giorno, se i germogli avranno avuto abbastanza spazio per crescere, avrete delle meravigliose radichette pronte per essere pappate 🙂
A questo punto il resto della ricetta è più lunga a dirsi che a farsi. Preparate il pesto giallo frullando la cipolla, il sedano, la crema di cocco, il rosmarino e lo zafferano. Tagliate la pera a dadini e unitela ai germogli (nella foto vedete quelli di fagioli borlotti e cannellini, ma il procedimento è lo stesso). Condite col pesto e guarnite con sale rosso e pepe bianco e, se siete proprio buongustai, con una spolverata di pistacchi tritati.