La strana piada

Ciao a tutti! L’altra sera il menù di casa prevedeva zuppa di cereali e legumi. Ma c’era da aspettare! E intanto cosa si poteva mangiucchiare per placare l’appetito e che fosse veloce da preparare? Piadine!!! Mi era stata data carta bianca e così ho optato per una versione vegan, ma molto saporita, guardate come…

Ingredienti:
1 piadina all’olio
1 pomodoro maturo (oppure quel che avete, tipo passata di pomodoro, polpa, pezzetti…)
2 C di melanzane sott’olio
1 C di capperi in salamoia
1-2 c di origano
sale, pepe qb
un buon olio evo (magari aromatizzato all’aglio)

Procedimento:
Scaldare una padella antiaderente abbastanza ampia da contenere una piadina stesa. Tostare leggermente la piadina da entrambi i lati e coprire con uno strato di pomodoro, tenendo vuoto solo il bordo (come per le pizze). Distribuire i pezzetti di melanzana e i capperi, cospargere con 1 pizzico di sale, pepe e 1 filo d’olio. Alla fine cospargere di origano e servire!

Considerazioni:
Devo dire che è piaciuta a tutti! E nessuno ha sentito la mancanza del formaggio (yeah!). Comunque, se volete, per renderla più pizzosa o se volete farne una vera e propria cena (non semplice antipasto) conditela di più e magari provate anche aggiungendo del vegrino e 1 spolverata di lievito alimentare in scaglie e noci tritate. Poi fatemi sapere! 😀 Vi lascio con il fantastico Plumcake del buongiorno di Lorynuvola, che io ho virato in verde (perchè non avevo la vaniglia), trasformandolo in un plumcake after eight. 😛