La mia sbrisolona

Sempre senza glutine e light!!
INGREDIENTI per una torta di 24 cm di diametro:
1 pacchetto di mandorle da 150 g
150 g farina di riso
1 vasetto di yogurt bianco di soia non zuccherato da 100 g
50 g farina di mais
30 g sciroppo di’agave
20 g zucchero
20 g margarina senza olio di palma
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
mezza bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
zucchero al velo per guarnire

PROCEDIMENTO:
Bollire le mandorle in poca acqua per un paio di minuti. Spelarle e tostarle in un padellino antiaderente fino a doratura. Far raffreddare. Mescolare le farine e in una ciotola a parte mescolare i liquidi. Mettere la scorza di limone e la vaniglia nelle farine e  aggiungere il lievito amalgando il tutto. Accendere il forno a 190°C. Assemblare il tutto senza troppo compattare, sbriciolare l’impasto in una tortiera foderata di carta forno inumidita. Cuocere per circa 40 minuti mettendo la tortiera a metà altezza nel forno.

CONSIDERAZIONI:
Il mio forno è a gas, quindi attenzione alla cottura!! Le mandorle le ho pelate perchè nella ricetta trovata sul pacchetto di mandorle era descritta così, ma credo si possano usare anche le altre con pellicina, la tostatura la farei in ogni caso. Sconsiglierei la farina già pronta perchè non sarebbe abbastanza granulosa e irregolare come quella tritata da noi al momento!! Io l’ho semplicemente veganizzata e fatta senza glutine :D. Un’accortezza, alcune farine assorbono di più i liquidi, in caso regolatevi aggiungendo un pochino di yogurt in più. Il lievito so che non è previsto nella ricetta, ma usando farine senza glutine ho dovuto farlo!! E poi è talmente poco che non si avverte.