Pastiera vegana

Grazie ragazze per i complimenti, siete sempre così carine…
Devo dire che sono molto soddisfatta di questa mia creazione, in famiglia é piaciuta a tutti gli onnivori che sono rimasti veramente sbalorditi quando gli ho detto che era vegan !!!
@ Loira: sì, direi che la ricotta di soya si potrebbe utilizzare anche per delle torte salate, tipo la Pasqualina (visto che siamo in tema…) con gli spinaci, seppure io la farei anche con del semplice tofu sbriciolato… Basta provà, che cce’ vo’ ? 😉
@ Silvia, io di base sono contraria alle margarine, ho eliminato il più possibile dalle mie consuetudini alimentari i grassi idrogenati o parzialmente idrogenati, che si trovano soprattutto nelle margarine appunto, perché favoriscono l’insulino-resistenza ed aumentano il colesterolo.
Detto questo, di solito mi preparo io le torte ed i dolci a casa mia utilizzando sempre olio extra vergine di oliva o di semi e molto – ma molto – raramente questo burro di soya della Provamel, non compro mai nulla di industriale perché se mi va bene trovo nelle etichette quantomeno gli oli vegetali, che sono comunque oli saturi, dannosi per la salute.
Comunque penso che per pochissime volte all’anno, per delle occasioni così speciali, si possa utilizzare anche una semplice margarina non idrogenata, soprattutto per delle preparazioni di pastafrolla, come questa, dove la sostituzione con l’olio é molto difficile…
Baciotti,
Ele.

Buonasera Sig. Michele,
penso che il procedimento per ottenere la ricotta di soya sia lo stesso di quello per ottenere il tofu, solo che il tofu penso vada pressato per fare uscire bene il siero dai fiocchi (io non mi sono mai cimentata nel fare il tofu in casa, non vorrei sbagliarmi…).
Penso che la pastafrolla si possa preparare anche utilizzando dell’olio (il mio “pasticcere preferito”, Salvatore De Riso, fa una pastafrolla all’olio extravergine di oliva, solo che utilizza anche ingredienti di origine animale, quindi…), purtroppo nei miei esperimenti non mi é mai venuta bene, utilizzo quindi il burro di soya e vado sul sicuro.
Le gocce di cioccolato sono fatte da cioccolato a forma di gocce; se non le trova (strano, perché in un qualsiasi supermercato si trovano, nel reparto dei prodotti di pasticceria…), può utilizzare del cioccolato fondente da lei tritato o fatto a scagliette.
Grazie per gli auguri che ricambio e buona serata anche a Lei,
Ele.

Grazie Paola e Klichen per i complimenti, il Sig. Michele è proprio mitico !
@ paola, io ho usato 50 g di ricotta in quanto poi ho aggiunto lo yogurt di soya, quindi ti assicuro che l’umidità c’era tutta, ma volendo farla più “ricottosa” tu puoi evitare di mettere lo yogurt e raddoppiare la dose di ricotta. Per quanto riguarda il gusto, a noi non é parso poi così tanto diverso dall’originale, anche se quella napoletana in realtà non ha le gocce di cioccolato (infatti la ricetta non l’ho intitolata Pastiera napoletana ma La mia pastiera vegana, appunto perché é differente…).
😉

Mimi:
😀

@ Mau: 😉

Pizza: anche io ti rispondo – purtroppo – fuori tempo massimo !!! Nella ricetta ho scritto: “un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio”, quindi fai tu l’equivalente col cucchiaio da minestra…

dharma: spero superi ampiamente la prova-sorella. poi fammi sapere ! Molto interessante la stevia, ad avercela… 😉

Mirtilla: 🙂 .

Sì dharma, il vasetto di yogurt è quello da 125 g. Spero tu sia riuscita a farla… 🙂

Colgo l’occasione per salutare tutti gli chefs all’ascolto !!!
Baciotti, Ele.