La cura

Questa ricetta l’ho ideata in una giornata uggiosa come il mio umore e per cioccococcolarmi e dimenticare, ho unito in una sola torta 2 delle mie 3 creme preferite. Non è veloce, ma mentre la si cucina, la concentrazione è tale che i cattivi pensieri vanno via! Il profumo inconfondibile è dato dal liquore al corbezzolo che ho fatto l’anno scorso.

Ingredienti per il pan di Spagna:
225 g di farina 0
70 g di fecola di patate
70 g di olio di mais
1/2 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon
scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
100 g di zucchero di canna
250 g di latte di soia
1 pizzico di sale
3/4 di bicchiere di liquore

Ingredienti per la crema bianca:
15 g di farina 0
25 g di amido di mais
75 g di burro di soia (ammorbidito)
30 g di zucchero di canna chiaro
300 g di latte di soia vanigliato
125 g di latte di riso
1 cucchiaio di malto di mais
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon

Ingredienti per la crema di cioccolato:
80 g di cioccolato fondente
100 g di nocciole

Procedimento:
In una terrina unire zucchero, vaniglia, scorza di limone, le 2 farine, il lievito, il sale. A questo composto aggiungere il latte (meglio a temperatura ambiente) e l’olio; versare in una teglia (diam 20 cm) e cuocere per 35 min a 170° (il mio fornetto è di quelli elettrici, dunque è bene che valutiate come cuoce il vostro). Una volta cotta, sfornare e appena è raffreddata, tagliare in 2 strati (3 se riuscite)
bagnare con un liquore a piacere, io ho usato quello che avevo fatto l’anno scorso con le bacche del mio corbezzolo. In una piccola terrina miscelare 10 g di amido con la farina, 50 g di latte senza formare grumi e lasciare riposare. In una pentola sciogliere 15 g di margarina, 100 g di latte, zucchero, vaniglia e appena è caldo aggiungere il resto del latte; una volta che inizia a bollire, unire il composto della terrina che addenserà il tutto, far bollire per qualche minuto, poi lasciare riposare.

In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Tostare le nocciole

togliere la pellicina e tritarle finemente, unirle alla cioccolata fusa. In un pentolino mettere 15 g di amido mais, stemperarlo con 125 g di latte, unire il malto e metterlo sul fuoco fino a quando non si sarà addensato; toglierlo dal fuoco e una volta raffreddato unire la restante margarina che andrà stemperata accuratamente. Ora prendere questa crema ed unirla alla prima; da questa nuova crema prelevarne 1/3 e unire le nocciole e il cioccolato fuso.

Non rimane che farcire la torta con la crema
e ricoprirla con quella al cioccolato.