La calza di Madeleine

Per festeggiare le mie Befane Danzanti ieri ho pensato di confezionare questa simpatica calzetta da portare a scuola di danza, così da avere qualcosina di buono da mordicchiare tra una lezione e l’altra.
Devo dire che hanno fatto la loro bella figura, tanto che io sono riuscita ad assaggiarne una, ma proprio per miracolo!

Ingredienti:
280 gr di farina per dolci
150 gr di zucchero di canna grezzo tritato fine
100 gr di burro vegetale – oppure 60 gr di olio
2 cucchiai da minestra di amido di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci naturale
1 punta di bicarbonato
1 presa di sale
scorza di limone
aroma di arancio (o vanillina, o qualsiasi essenza o spezia che vi piaccia)
latte di riso (o mandorla o soia a vostro piacimento) q.b.

Procedimento:
In una terrina setacciamo la farina ed uniamovi lo zuccherro, l’amido di mais, il sale ed il bicarbonato. Amalgamiamo bene il tutto ed aggiungiamo il burro (o l’olio) precedentemente sciolto a bagnomaria  e lasciato intiepidire.
Sciogliamo il lievito in un cucchiaio di latte di riso e “montiamolo” prima di aggiungerlo al composto, aggiungiamo la scorza grattuggiata di un limone biologico e l’essenza di arancio. Amalgamiamo bene il tutto, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, aggiungendo il latte di riso fino a quando non otterremo una crema semiliquida, liscia. Mescolando bisognerebbe cercare di creare delle piccole bolle d’aria nel composto, così da ossigenare bene tutti gli ingredienti e rendere più “spumoso” il nostro dolcetto.
Chi vuole può aggiungere un goccino di rhum, io me lo sono dimenticato!
Riponiamo il tutto in frigorifero e lasciamo riposare per almeno mezz’ora (la ricetta vera richiede 3 ore, ma io credo che, dal momento che mancano le uova, non sia necessario attendere così tanto tempo).
Spennelliamo i nostri stampini (io ne ho uno in silicone da 9 formine) con burro vegetale o olio e, trascorso il tempo di riposo, riempiamoli per circa la  metà del loro volume col composto, che nel frattempo dovrebbe essersi rassodato un pochino. C’e’ chi usa la sac à poche, ma va benissimo anche raccogliere la crema aiutandosi con due cucchiai, si spreca meno a mio parere.
Inforniamo il tutto a 180° per 15-20 minuti circa: le madeleine si gonfieranno molto e saranno pronte non appena i bordi cominceranno a scurirsi regalando al dolcetto la tipica colorazione sfumata. Ad ogni modo, la prova profumo-stecchino non fallisce mai! Avrei voluto avere almeno 3 stampi, così da non dover fare tutte quelle infornate, più o meno dovrebbero venirvi una 40ina di dolcetti.
Delicatamente rovesciamo lo stampo e stacchiamo le nostre madeleine, lasciamo raffreddare … et voilà!
Siamo pronte per salire sulla prima scopa che passa nei dintorni!!!