Kale mania!

Chi conosce il cavolo kale? Io l’ho scoperto quest’autunno e non posso più vivere senza! Un ortaggio dalle 1000 virtù (per esempio è ricchissimo di calcio. Nel “punto” troverete qualche informazione nutrizionale supplementare) e soprattutto buonissimo! Diciamo che a livello di gusto assomiglia un po’ al cavolo nero, ma direi che ha una sua personalità particolare 🙂 L’ho provato già in 1000 modi e oggi vi presento le ricette che mi hanno conquistata di più. Iniziamo con la prima la più buona, una roba che dà dipendenza: il pesto di kale 😛

Ingredienti:
3-4 foglie di kale
1 spicchio di aglio (o 2 per i più audaci )
1 manciata di mandorle
2 C di olio evo
2 C di lievito alimentare in scaglie
1 spruzzatina di limone
1 pizzico di sale

Procedimento:
Lavate il vostro kale e togliete la costa dura che userete per altre preparazioni una volta cotta (una farifrittata, una galletta, una zuppetta, etc). Tagliuzzatelo grossolanamente e mettetelo in un recipiente. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate con il mixer a immersione. Potete aggiungere un goccino d’acqua per facilitare il mixaggio. Fatto! Sulla pasta, sulle patate al vapore, sulle tagliatelle di daikon… Una goduria! E ora una carrellata di ricette che possono servirvi da spunto!

Qui sempre il pesto (con semi di girasole al posto delle mandorle), ma su un bel piatto di tagliatelle di daikon (che da quando ho scoperto non manca mai in frigo!)

Insalata di kale, che si potrebbe intitolare “n’a bbbotta di calcio”! Questo cavolo in insalata è da svenimento! Qui con carote e rape bianche (anche loro molto ricche di calcio). L’unica cosa da sapere per usarlo correttamente in insalata è che il signor Kale vuole essere massaggiato prima dell’uso… massaggiato??? Sì vi giuro non ridete! Se non lo si massaggia (con un’emulsione d’olio e limone per esempio) rimane troppo duretto. Se invece lo si massaggia per qualche minuto, come per magia si ammorbidisce e diventa una prelibatezza!

Involtini di carta di riso con kale (ovviamente), carote, barbabietole, germogli, salsina allo yogurt, etc. Anche così super buono 😉

E perché no con pasta e lenticchie e salsina a piacere! E non dimenticatevi il massaggio… 🙂

Il punto:
Ecco alcune proprietà/caratteristiche del kale: pochissime calorie (50 calorie per 100 g). Ricchissimo in calcio (135.000 mg per 100 g), rame (290.00 µg), potassio (447.00 mg), vitamina A (769.000 µg_Rae), vitamina C (120.000 mg), vitamina K (817.000 µg). Contiene inoltre il 92% delle proteine complete o nobili ed è un alimento molto alcalinizzante. Per via della presenza di ossalati (0.02 g per 100 g) deve essere tuttavia consumato con moderazione da chi ha problemi renali anche se poi la cottura dovrebbe rendere gli ossalati inoffensivi. Questi sono i valori più importanti, ma contiene anche tante altre belle cosine. Spero che questo post vi faccia venir voglia di scoprire quest’alimento! Un saluto e buon kale a tutt*