Insalatona di algumi

Di certo vi starete domandando: che cosa vorrà mai dire “algumi”???… Semplicemente: alghe e legumi 😉
Ingredienti (per 2 persone):
acqua qb
25 g di soia gialla
25 g di ceci
25 g di fagioli cannellini
25 g di fagioli mung (soia verde)
25 g di cicerchie
6-7 g di alghe miste (kombu, arame, wakame e hijiki)
olio di sesamo qb
succo di limone qb
1 cucchiaino colmo di miso
1 cucchiaino di gomasio
sale a piacere

Procedimento:
Visti i tempi richiesti per l’ammollo di ciascun tipo di legume, è consigliabile iniziare la procedura almeno 24 ore prima del consumo. Ammollate innanzi tutto la soia (che dovrà restare in ammollo per 24 ore, appunto); dopo circa 8-9 ore aggiungetevi i ceci e dopo altre 6-8 ore i cannellini – meglio se in un recipiente separato, siccome anche i tempi di cottura non sono i medesimi. In ultimo, ponete nello stesso contenitore dei cannellini i fagioli mung, per i quali sarà sufficiente 1 oretta di ammollo; le cicerchie, invece, non lo necessitano e potranno quindi essere cotte direttamente. Poco prima del termine del tempo di attesa, unite alla ciotola dei fagioli le alghe secche per reidratarle. Ponete la soia ed i ceci in una pentola piena d’acqua, portandola ad ebollizione; abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce, rimuovendo a mano a mano la schiumetta che si sarà formata in superficie. Dopo circa 1 ora o, meglio, 1 ora e 1/2 potete unirvi i fagioli cannellini e mung assieme alle alghe ormai ammorbidite. Dopo 15-20 minuti aggiungete le cicerchie, che richiedono soltanto 30-40 minuti di cottura. In totale, io ho fatto cuocere il tutto per circa 2 ore e 1/2 o poco meno, ma è anche questione di gusti personali… comunque, direi che il limite minimo è di 1 ora e 45 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il gas e, volendo, lasciate riposare i legumi in pentola per ancora una 1/2 oretta prima di scolarli, così che si ammorbidiscano ulteriormente. Impiattate condendo con l’olio di sesamo ed il succo di limone, il miso stemperato in poca acqua calda, il gomasio ed eventualmente ancora un pochino di sale. Servite la vostra insalatona fredda di frigo.
Considerazioni:
Inutile dire che le cotture così prolungate non sono proprio il massimo della vita, con queste temperature :lol:, ma in fin dei conti basta creare un po’ di corrente d’aria e non rimanere troppo vicino ai fornelli mentre i legumi cuociono! E’ sufficiente buttarci un occhio ogni tanto per assicurarsi che non attacchino al fondo del tegame 😉 Poi, se ne possono preparare in un’unica volta più porzioni, in modo da avere un freschissimo pranzo/cena per i giorni successivi e non doversi mettere nuovamente a spadellare 🙂 E, andando ad “analizzare” il piatto da un punto di vista nutrizionale :mrgreen:, va notato che il succo di limone (ricco di vitamina C) dovrebbe aiutare a fissare il ferro contenuto in abbondanza nei legumi e nel miso; quest’ultimo è, inoltre, altamente benefico per via dei fermenti in esso contenuti; le alghe costituiscono una valida fonte di iodio… E, per finire, questo mix di legumi fornisce una discreta quantità di proteine, senza per questo appesantire. Cosa volete di più dalla vita :-)?