Questo è il pranzetto che ho preparato per oggi per me e mio marito con le verdure dell’orto (che ormai è entrato in piena produzione estiva per la mia felicità) e che mi sono portata in studio. Alla gamella fatta in casa non rinuncio mai, a costo di svegliarmi prima la mattina e spignattare prima di preparare la colazione.
Ingredienti (per 2 persone):
80 g di bulgur di grano saraceno
2 cetrioli
taccole
pomodorini
zucchini
olive nere
semi di sesamo
semi di lino
olio
aceto di mele
timo
curry
peperoncino piccante
1/2 limone
Procedimento:
Lessare il bulgur con 300 ml di acqua (io ho aggiunto qualche foglia di alloro e rosmarino per aromatizzarlo) secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione (circa 7 minuti) quindi lasciarlo rafrreddare in modo che assorba l’acqua di cottura e raddoppi il suo volume. Scolarlo dell’acqua in eccesso, passarlo sotto l’acqua fredda in modo che rimanga ben sgranato, e aggiungere le taccole e gli zucchini precedentementi cotti a vapore, i cetrioli tagliati a rondelle, i pomodorini, le olive nere in salamoia (autoprodotte) e i semi. Preparare il salmoriglio con olio evo, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1/2 limone, curry, peperoncino e timo a piacere, versarlo sulle verdure e mescolare per bene. Io lo accompagno con fette di pane di soia.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Che ricchezza! beati voi, buonissimo!
Mi tenti…ma io non ho le verdure dell’orto!! 😉 Che buono il bulgur in estate!!
Buonissimo il bulgur! Per le insalatone estive è perfetto 🙂 Ma – oltre a non aver mai visto quello di riso – non conoscevo neppure questo di grano saraceno! Grazie per l’informazione 😀
La tua insalata è proprio invitante 🙂 Con le verdure raccolte fresche dall’orto, poi…mmm…
ottimo lunchbox! pure io mi sono sempre portata il pranzo a lavoro, per anni e non mi sono mai stufata..
Bella ricca! Mi piace!
Complimenti…che bella insalata!! le taccole mi piacciono un sacco…e anche tutto il resto degli ingredienti
con il pranzo portato da casa…si risparmia e si guadagna in salute e soddisfazione (oltre al fatto che spesso nelle mense è difficile trovare cibo veg che sia anche un minimo nutriente!!)
che bella!nutriente e gustosa!
Quando mangio in mensa praticamente prendo sempre le stesse cosa (che sono le uniche 100% veg) riso integrale (hanno fatto progressi in mensa, c’è pure la pasta integrale in bianco) e carote grattugiate…
🙁 infatti quando posso preferisco portarmelo da casa e mangiare con calma senza tanto casino all’aria aperta!
Che bontà! Ottima.