Insalata di riso special

Ecco una versione di un piatto fresco che tutti utilizziamo d’estate e non solo: l’insalata di riso.

Ieri sono stato al mare con amici e dovevamo portare un piatto comodo e nutriente per il pranzo. Ho sempre adorato le insalate di riso perché ognuno ha una versione sua e ci puoi mettere quello che vuoi. Mia madre me ne faceva una versione onnivora e poi vegetariana veramente ricca. Ne faceva in quantità così abbondanti che la mangiavo per due giorni di fila. Questa non è la versione vegan di quella che mangiavo solitamente ( o meglio non l’ho ancora sperimentata ;)) ma vi assicuro che è altrettanto gustosa.

Gli ingredienti sono per quattro persone affamate o per cinque con fame moderata. Regolatevi voi!

Ingredienti:

– 400 gr di riso parboiled per insalate

– un grosso peperone giallo

– un grosso peperone rosso

– una zucchina grossa o due zucchine medie

– una scatoletta di mais da 140 gr

– una scatoletta di piselli fini da 140 gr ( in alternativa freschi o surgelati ma io ne ero sprovvisto!)

– una confezione di seitan ( non morbido) da 200 gr circa da tagliare a dadini

– una farifrittata di ceci piccola ( bastano 100 gr di farina di ceci) fatta seguendo la vostra ricetta preferita.

– olive nere buone e succose da tagliare a pezzettini.

– basilico fresco e secco ( facoltativo)

Procedimento:

Tagliate i peperoni e le zucchine a dadini. Mettete in una padella antiaderente i peperoni a cuocere per almeno 5 minuti da soli a fuoco vivace senza olio, poi aggiungete le zucchine sempre a dadini e versate due giri d’olio, un po’ di sale e se volete del basilico secco. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cucinare a fuoco lento. Non aggiungete acqua perché il sale farà fuoriuscire naturalmente l’acqua già presente nelle zucchine  e basterà per cuocere entrambe le verdure senza stufarle. In questo modo i peperoni avranno un sapore grigliato. A fine cottura lasciate raffreddare completamente.

In un’altra padella fate rosolare il seitan a pezzettini con un filo d’olio. Girate spesso. Due/tre minuti dopo aggiungete un po’ di salsa di soia e continuate a farlo cucinare finché non vedete una bella crosticina e non penserete che sia pronto. Lasciate raffreddare.

In un’altra padella ancora cucinate la farifrittata. Io ho semplicemente aggiunto del rosmarino all’impasto, se volete mettete anche della menta ma a parte le erbette non vi consiglio di aggiungere altro. Quando sarà completamente fredda tagliate a cubettini.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo previsto e scolatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Per insaporirlo subito l’ho versato direttamente nella padella di verdure e l’ho mescolato oppure potete lasciarlo raffreddare completamente.

Adesso arriviamo alla composizione! 😀

In una ciotola capiente versate il riso, le verdure, il seitan rosolato, i piselli e il mais, la farifrittata tagliata a cubetti e le olive tagliate a pezzettini. Io non uso quelle in salamoia perché non sono abbastanza saporite e queste mi permettono di aggiungere meno olio ma vedete voi. A questo punto mescolate aggiungendo olio per amalgamare il composto ma non sale perché gli ingredienti sono già saporiti. Se volete aggiungete anche della maionese vegan che purtroppo non avevo pronta. Io ho solo messo olio e del basilico fresco spezzettato con le mani.

Lasciare riposare in frigo per alcune ore e poi mangiate!

Spero che sia di vostro gradimento! 🙂

Buon appetito!